Frittelle di Carote e Zucchine

Con le verdure si possono realizzare ricette molto gustose come ad esempio queste frittelle, pratiche per i pasti fuori casa e buone anche a colazione.

Si possono cuocere in padella con pochissimo olio (quindi non fritte, ma solo dorate esternamente), oppure in forno per una cottura più delicata. Le verdure cucinate in questo modo diventano una delizia e saranno apprezzate anche dai bambini, adatte come contorno a piatti di carne, pesce e uova, sono sfiziose e perfette per una cena in famiglia o con gli amici. Ottime anche fredde, quindi ideali per il picnic. 

Frittelle di Carote e Zucchine
Frittelle di Carote e Zucchine

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Ingredienti per 15-16 Frittelle

Procedimento

  1. Lavare ed eliminare le estremità da zucchine e carote. Grattugiare le verdure con una grattugia a fori larghi oppure con l’apposito accessorio in dotazione con il robot da cucina
  2. Sistemare le zucchine e le carote grattugiate in un colino. Cospargere con 2-3 pizzichi di sale marino e mescolare. Lasciare le verdure a rilasciare il liquido di vegetazione per 15 minuti. Avvolgere le verdure grattugiate in un canovaccio pulito e spremere il liquido.
  3. Lavare le foglie delle erbe aromatiche e mettere in un tritatutto elettrico con la cipolla sbucciata. Attivare le lame fino a quando cipolla ed erbette sono tritate finemente.
  4. Mettere le zucchine e le carote grattugiate in una terrina. Aggiungere il prezzemolo, la menta, la cipolla tritata, le uova, la farina di mandorle, l’arrowroot e il sale. Mescolare bene il composto.
  5. Cottura in padella: Con un pennello da cucina spennellare poco olio di cocco in una padella antiaderente senza teflon a fuoco medio-basso. Prelevare dal composto la quantità di un cucchiaio colmo per ogni frittella, deporre nella padella e schiacciare leggermente con il dorso del cucchiaio. Cuocere le frittelle per 3-4 minuti fino a doratura, da ogni lato.
  6. Cottura in forno: Prelevare dal composto la quantità di un cucchiaio colmo per ogni frittella e deporre sulla placca del forno foderata con carta forno e spennellata con olio di cocco, schiacciare leggermente con il dorso del cucchiaio e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, girare delicatamente le frittelle e continuare la cottura per altri 15 minuti, fino a doratura e regolandovi col vostro forno.
  7. Servire le frittelle calde o fredde.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può escludere e non si può sostituire.
Stagionalità
: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre. Le carote si trovano durante tutto l'anno.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. 
Le carote sono un concentrato naturale di vitamine del gruppo B, vitamina D ed E, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie. 
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine.

Frittelle di Carote e Zucchine

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