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Patacónes o Tostones con Mojo Cubano
Il patacón è un piatto tipico di svariati paesi dell'America Latina a base di pezzi di platano verde fritto, è popolare in Colombia, Ecuador, Costa Rica e Venezuela. Mentre a Cuba, nella Repubblica Dominicana e a Porto Rico è invece conosciuto come tostón.
Nella versione cubana è consuetudine servirlo con il Mojo, una salsa agrumata e leggermente piccante. Per la preparazione dei patacónes occorre il platano con buccia verde tagliato a fette di grosso spessore, che vanno cotte in olio caldo fino a doratura e poi schiacciate con uno specifico accessorio o un peso e nuovamente cotte per rendere croccante l’esterno.
Oltre ad essere considerati un gustoso snack, i patacónes si utilizzano sia nell’uso popolare sia in diversi ristoranti, per accompagnare vari piatti a base di pesce e carne o come in Ecuador con uova fritte a colazione.
Patacónes o Tostones con Mojo Cubano
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Ingredienti per 2-4 porzioni
Per i Patacónes
- 2 platani verdi
- sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Per la Salsa Mojo
- 1 spicchio d'aglio sbucciato
- 1 manciata di foglie di coriandolo fresco tritato, oppure prezzemolo
- 2 cucchiai di succo spremuto di arancia
- 2 cucchiai di succo spremuto di lime
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
- ½ cucchiaino di origano essiccato
- ½ cucchiaino di cumino (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
- 1 pizzico di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
- 1 pizzico di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
Procedimento
- Preparare la salsa mojo: Inserire in un tritatutto elettrico lo spicchio d’aglio e le foglie di coriandolo lavate e asciugate. Attivare le lame per alcuni secondi, poi aggiungere il resto degli ingredienti e attivare le lame per circa 30 secondi o fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere da parte.
- Tagliare le estremità dei platani e affettare a rondelle dello spessore di circa 2,5 cm, poi sbucciare.
- Riscaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente senza pfoa. Versare i pezzi di platano e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti girando ogni tanto, fino a doratura. Adagiare sopra carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Disporre i pezzi di platano cotti sopra un tagliere, tra due fogli di carta forno, premere ogni pezzo con un batticarne con due colpi forti e decisi, per ottenere delle forme schiacciate e rotonde.
- Mettere i pezzi di platano schiacciati nella stessa padella, se occorre aggiungere altro olio di cocco, e cuocere per circa 1 minuto da ogni lato. Togliere dalla padella e disporre su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Insaporire con un pizzico di sale.
- Servire i patacónes caldi accompagnati con la salsa mojo.
Suggerimenti: I Patacónes hanno il sapore delle patate bianche. Si possono servire come contorno per accompagnare uova, carne o pesce, insieme a salse come il Mojo o la Paleo Maionese.
I platani sono da consumare con moderazione per chi deve perdere peso.
Info: Il platano si consuma dopo cottura. Il platano è un frutto tropicale appartenente alla stessa famiglia delle banane, ma di dimensioni più grandi e con buccia più spessa e dura, meno dolce e con un contenuto superiore di vitamine e minerali, la sua caratteristica nutrizionale varia secondo il grado di maturazione. Si consuma cotto, ha un alto contenuto di provitamina A, C, magnesio, potassio e zinco, superiori a quelli della banana. Quando è acerbo con la buccia verde, ha un maggiore contenuto di amido e più basso di zuccheri, giunto a maturazione con buccia gialla e alcune macchie scure parte dell'amido si trasforma in zuccheri ed è leggermente dolce. Il platano è consumato acerbo o maturo in varie preparazioni culinarie, quando il frutto è acerbo ha un sapore neutro e una consistenza simile alle patate, è cotto fritto, al forno, bollito o al vapore, è aggiunto alle zuppe o nell'impasto delle polpette. E' un alimento base in Africa, America Centrale e Sud America, i Masai ne ricavano una birra, nella cucina sudamericana si usa servire il platano come contorno a piatti di carne o pesce, mentre nei Caraibi e in India si prepara una focaccia con la farina ottenuta dal frutto acerbo, essiccato e macinato, in Texas e in Florida si consuma il platano soprattutto cotto alla griglia.
Per maturare velocemente il platano acerbo metterlo in un sacchetto di carta a temperatura ambiente.
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