Patacónes o Tostones con Mojo Cubano

Il patacón è un piatto tipico di svariati paesi dell'America Latina a base di pezzi di platano verde fritto, è popolare in Colombia, Ecuador, Costa Rica e Venezuela. Mentre a Cuba, nella Repubblica Dominicana e a Porto Rico è invece conosciuto come tostón.

Nella versione cubana è consuetudine servirlo con il Mojo, una salsa agrumata e leggermente piccante. Per la preparazione dei patacónes occorre il platano con buccia verde tagliato a fette di grosso spessore, che vanno cotte in olio caldo fino a doratura e poi schiacciate con uno specifico accessorio o un peso e nuovamente cotte per rendere croccante l’esterno.

Oltre ad essere considerati un gustoso snack, i patacónes si utilizzano sia nell’uso popolare sia in diversi ristoranti, per accompagnare vari piatti a base di pesce e carne o come in Ecuador con uova fritte a colazione. 

Patacónes o Tostones con Mojo Cubano


Patacónes o Tostones con Mojo Cubano
Patacónes o Tostones con Mojo Cubano

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Ingredienti per 2 porzioni

Per i Patacónes

Per la Salsa Mojo

Procedimento

  1. Preparare la salsa mojo: Inserire in un tritatutto lo spicchio d’aglio e le foglie di coriandolo lavate e asciugate. Attivare le lame per alcuni secondi, poi aggiungere il resto degli ingredienti e attivare le lame per circa 30 secondi o fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere da parte.
  2. Tagliare le estremità dei platani e affettare a rondelle dello spessore di circa 2,5 cm, poi sbucciare.
  3. Riscaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente senza teflon. Versare i pezzi di platano e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti girando ogni tanto, fino a doratura. Adagiare sopra carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
  4. Disporre i pezzi di platano cotti sopra un tagliere, tra due fogli di carta forno, premere ogni pezzo con un batticarne con due colpi forti e decisi, per ottenere delle forme schiacciate e rotonde.
  5. Mettere i pezzi di platano schiacciati nella stessa padella, se occorre aggiungere altro olio di cocco, e cuocere per circa 1 minuto da ogni lato. Togliere dalla padella e disporre su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Insaporire con un pizzico di sale.
  6. Servire i patacónes caldi accompagnati con la salsa mojo.

Suggerimenti: I Patacónes hanno il sapore delle patate bianche. Si possono servire come contorno per accompagnare uova, carne o pesce, insieme a salse come il Mojo o la Paleo Maionese.
I platani sono da consumare con moderazione per chi deve perdere peso.
Info: Il platano si consuma dopo cottura. Ha un alto contenuto di vitamina A, C, magnesio, potassio e zinco, superiori a quelli della banana. Per maturare velocemente il platano acerbo metterlo in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. 

 Patacónes o Tostones con Mojo Cubano

Patacónes o Tostones con Mojo Cubano

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