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Torta Slovacca ai Semi di Papavero
Molte ricette dell'Europa dell'Est includono i semi di papavero, che in passato erano un sostituto meno costoso della frutta secca.
Con il passare degli anni, le noci sono diventate più disponibili, e il consumo dei semi di papavero è diminuito. Nella tradizione slovacca in particolare i semi di papavero sono simbolo di abbondanza, ricchezza e prosperità.
Torta Slovacca ai Semi di Papavero
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Ingredienti per 12 porzioni
Per la base
- 4 uova
- 80 gr di semi di papavero
- 100 gr di gherigli di noce
- 50 gr di farina di mandorle pelate
- 50 gr di miele millefiori o miele di acacia
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale fino dell'Himalaya
- 60 ml di acqua naturale
Per il ripieno
- 50 gr di semi di papavero
- 30 gr di miele millefiori o miele di acacia
- 30 gr di ghee
- 1 cucchiaino di agar agar in polvere
- 300 ml di latte di cocco al 60%
Per la decorazione
- 12 mezzi gherigli di noce
- 40 gr di gherigli di noce tritati
Procedimento
- Preparare la base. Macinare i gherigli di noce e i semi di papavero in un macinaspezie elettrico e tenere da parte.
- In una ciotola mescolare la farina di mandorle con il sale, il bicarbonato di sodio, la farina di semi di papavero e la farina di noci.
- Separare i tuorli d'uovo dagli albumi.
- In una ciotola mescolare bene i tuorli con l'acqua e il miele.
- Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi amalgamando bene.
- Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto.
- Versare il composto in una teglia (cm 20 x 15) foderata con carta da forno e unta con ghee e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Fare la prova dello stecchino a fine cottura.
- Nel frattempo preparare il ripieno: mescolare l'agar agar con il latte di cocco, unire i semi di papavero macinati e far bollire per 2-3 minuti mescolando ogni tanto. Spegnere il fuoco e unire il ghee e il miele continuando a mescolare per amalgamare bene alla crema. Lasciare intiepidire e poi mettere in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
- Togliere la crema dal frigorifero e mescolare con un cucchiaio per renderla morbida da spalmare. Tagliare la torta a metà in senso orizzontale e farcire con ¾ del ripieno, quindi coprire con l'altra metà. Distribuire sulla parte superiore il resto della crema e cospargere la superficie con i gherigli di noci tritati.
- Tagliare la torta in quadrotti, decorare ogni pezzo con mezzo gheriglio di noce e servire.
Suggerimenti: Sia la torta che il ripieno si possono preparare il giorno prima e poi assemblare poco prima di servire. Conservare la torta in frigorifero. Macinare i semi di papavero e le noci in un macinaspezie elettrico, al momento dell'utilizzo, per non perdere l'aroma ed evitare l'irrancidimento.
Info: I semi di papavero sono oleosi, di sapore aromatico che ricorda noci e nocciole. I semi di papavero sono croccanti, di sapore aromatico che ricorda noci e nocciole. Hanno un alto contenuto di calcio, sono privi di alcaloidi poiché ricavati dal frutto maturo del papavero. Da evitare in caso di febbre da fieno.
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