Shakshuka Verde di Asparagi e Lattuga

Si prepara in una padella con una base di asparagi e lattuga e si formano i nidi per le uova. Un pasto semplice, adatto a colazione, pranzo o cena, ricco di sostanze nutritive che può variare ad ogni stagione.

Shakshuka Verde di Asparagi e Lattuga

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Ingredienti per 2 porzioni

• 4 uova
• 400 gr di asparagi verdi di medio calibro
• 1 cespo di lattuga romana di circa 300 gr
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di semi di cumino 
• 1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo tritato
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 30 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Lavare e mondare gli asparagi: spezzare con le mani la parte finale più dura e con un pelapatate pelare l'ultima parte del gambo. Tagliarli a pezzi di circa 5 cm. Cuocere gli asparagi per 7-10 minuti in una casseruola con acqua bollente leggermente salata.
2. Mondare i cipollotti e tagliarli a fettine sottili.
3. Lavare la lattuga e tagliarla a listarelle.
4. Scaldare il ghee in una padella in ghisa (da 26 cm) a fuoco medio. Aggiungere i cipollotti tritati e farli appassire per circa 1 minuto. Poi aggiungere la lattuga e saltare velocemente. Infine unire gli asparagi, aggiungere i semi di cumino pestati in un mortaio e mescolare per unire al resto delle verdure.
5. Con un cucchiaio fare quattro pozzetti tra le verdure. Sgusciare un uovo in ogni pozzetto e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 8 minuti, fino a quando gli albumi si saranno rassodati e i tuorli semi liquidi.
6. Dividere le uova con le verdure nei piatti, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Stagionalità: la stagione degli asparagi va da marzo a giugno. 
Info: in Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto remineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di pro-vitamina A e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo. 
La lattuga è una delle verdure più utilizzate nella preparazione delle insalate, tuttavia si può consumare anche cotta, stufata o in zuppa. 
Esistono diverse varietà di lattuga: Lattuga Liscia conosciuta anche come Cappuccina o Trocadero, Iceberg dalla caratteristica croccantezza delle foglie, Romana con foglie più consistenti e allungate, Foglia di Quercia con foglie molto ondulate di colore verde o rossiccio molto simile alla lattuga Gentile o Gentilina con foglie ondulate di colore verde o rossiccio, Lattughino da taglio. La lattuga è composta principalmente di acqua contribuendo a contrastare la ritenzione idrica, per l'alto contenuto di fibre è benefica per l'apparato digerente ed è efficace nel buon funzionamento intestinale. Contiene betacarotene (precursore della vitamina A), C e K, inoltre sali minerali tra i quali calcio, magnesio e potassio. Ha proprietà ipoglicemizzante (abbassa il livello di glucosio nel sangue) ed è pertanto adatta a chi soffre di diabete. Ha proprietà analgesiche e calma i dolori muscolari, è indicata per le mestruazioni dolorose ed è un buon rimedio per la tosse. La lattuga è nota anche per la proprietà sedativa, più marcata nelle varietà più ricche di lattice (da cui deriva il nome lattuga), sostanza lattiginosa contenuta nelle nervature centrali delle foglie, ed è perciò indicata per gli stati ansiosi e per chi è iperattivo, adatta ad essere consumata nei pasti serali da chi ha difficoltà ad addormentarsi o in caso di insonnia.
La lattuga durante la crescita assorbe sostanze azotate dal terreno (nitrati, principalmente il nitrato di nichel) che provengono dalla concimazione abbondante, il consumo di lattuga da agricoltura biologica, ed in particolare quella cresciuta nel campo e non in serra riduce il problema poiché maggiore è l'esposizione ai raggi solari, minore è il contenuto di nitrati nell'ortaggio. 
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.  

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