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Caponata di Carciofi
La caponata di carciofi è un tipico contorno siciliano della stagione invernale, i carciofi sostituiscono le melanzane della più nota versione estiva.
Se avrete la pazienza di attendere a gustarla il giorno successivo alla preparazione, potrete meglio apprezzare tutti i sapori che si sprigionano da questo piatto gustoso che ha il carciofo come protagonista, un modo piacevole per migliorare la salute di fegato e intestino.
Caponata di Carciofi
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Ingredienti per 2 porzioni
- 6-8 carciofi
- ½ limone
- 2 gambi di sedano
- 1 scalogno oppure ½ cipolla
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 70 gr di olive verdi denocciolate
- 40 gr di pinoli
- 4 cucchiai di aceto di mele
- sale fine dell’Himalaya
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 60 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
Procedimento
- Mettere in una ciotola i capperi e coprire con acqua, lasciare a dissalare per 10-15 minuti.
- Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare la parte finale più dura, conservare la parte vicina al fiore e pelare molto bene togliendo lo strato superficiale. Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare la parte superiore per circa 3 cm, tagliare a metà i carciofi e togliere il fieno interno, quindi tagliare a spicchi. Mettere i carciofi e i gambi in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo di ½ limone per non farli annerire. Lasciare i carciofi nell'acqua acidulata per 30 minuti.
- Tagliare i gambi di sedano a pezzetti dello spessore di circa 1 cm. Sbollentare il sedano in acqua bollente per 3-4 minuti, scolare e tenere da parte.
- Immergere i carciofi in acqua bollente e cuocere per 5 minuti, scolare e tenere da parte.
- Affettare lo scalogno o la cipolla e fare appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere i capperi dissalati, le olive tagliate a metà e i pinoli. Unire il sedano e i carciofi, aggiungere il brodo, insaporire con il sale, mescolare e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Al termine cottura versare l'aceto di mele, alzare la fiamma e far evaporare. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
- Servire tiepida.
Suggerimenti: Nella pulizia dei carciofi indossare un paio di guanti per evitare di sporcare le mani, poiché i carciofi macchiano la pelle.
Stagionalità: I carciofi sono presenti sul mercato da dicembre a maggio.
Info: I carciofi contengono potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive, in grado di favorire la diuresi e la secrezione biliare. I carciofi stimolano la buona nutrizione dei batteri intestinali utili a mantenere la buona salute della flora intestinale.
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