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Vellutata di Erbette e Avocado
L’Avocado è una meravigliosa fonte di grassi sani preziosi per la salute del nostro organismo, per il contenuto di vitamina E è un alleato della nostra pelle nel rallentare l'invecchiamento, mentre l'acido folico è utile per prevenire malformazioni del sistema nervoso ed è particolarmente importante in gravidanza per evitare difetti al cervello del nascituro.
Il suo gusto delicato lo rende adatto ad essere utilizzato in svariati modi: delizioso nel Frullato alla Curcuma e nella Mousse di Avocado al Cioccolato, si abbina bene anche al gusto salato come ad esempio nel Paleo Maki Sushi o nella Paleo Cobb Salad. Aggiunto alle zuppe ne rende la consistenza cremosa e vellutata.
Vellutata di Erbette e Avocado
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Ingredienti per 4 porzioni
- 400 gr di bieta erbetta priva di scarti
- 1 avocado maturo
- 1 cipollotto bianco, oppure 1 scalogno
- 1 manciata di foglie di coriandolo o prezzemolo
- 5-6 foglie di menta (facoltative)
- succo di ½ limone spremuto
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 500 ml brodo di ossa (qui la ricetta), o brodo vegetale (qui la ricetta)
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco extravergine
Per Decorare
- foglie di coriandolo, prezzemolo, menta
Procedimento
- Lavare le foglie di bieta erbetta, tritare grossolanamente e tenere da parte.
- Sbucciare e tritare finemente il cipollotto.
- In una casseruola riscaldare l’olio di cocco e fare appassire il cipollotto tritato. Aggiungere le foglie di bietole erbette tritate grossolanamente, versare il brodo, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti.
- Lasciare raffreddare e unire la polpa di avocado tagliato a pezzetti, il succo di limone spremuto, le foglie di coriandolo e le foglie di menta lavate. Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Distribuire la vellutata nelle ciotole, cospargere con la scorza grattugiata di limone e decorare con foglie di erbe aromatiche.
- Servire la vellutata tiepida o fredda.
Info: La bietola da taglio o bieta erbetta si differenzia dalla bietola da costa per l'assenza della costa bianca.
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la pro-vitamina A e la vitamina E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.
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