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Tapenade di Olive Nere
Durante un viaggio in Francia ho avuto l'occasione di gustare la Tapenade, una salsa composta da olive nere tritate finemente insieme a capperi, acciughe e olio extravergine di oliva. Il nome deriva dalla parola provenzale "tapenas" che significa "capperi".
A me piace molto, mi ricorda le vacanze, il sole e i profumi della Provenza, i pittoreschi villaggi arroccati sulla roccia e le mille sfumature del mare. Questa ricetta la preparo da anni, è un concentrato di sapori e profumi che racchiude in sé le olive dalla terra, i capperi dalla roccia e le acciughe dal mare.
Tapenade di Olive Nere
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Ingredienti per 1 barattolo da 250 gr
- 200 gr di olive nere denocciolate in salamoia
- 15 gr di capperi sotto sale
- 3 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
- ½ spicchio di aglio rosa (facoltativo)
Procedimento
- Mettere i capperi in acqua e lasciare in ammollo per 10 minuti a dissalare. Scolare e asciugare i capperi con carta da cucina.
- Mettere in un tritatutto elettrico tutti gli ingredienti e azionare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Servire.
Suggerimenti: La Tapenade si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro con coperchio ermetico, per 5-6 giorni. Adatta per accompagnare carne, pesce, uova e verdure.
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