Tartare di Salmone ai Lamponi

Nello scorso mese di giugno, in occasione di una vacanza al Lago di Garda, ho avuto il piacere di visitare il Frantoio Montecroce di Desenzano del Garda (BS). 

Situato sul colle alle spalle di Desenzano del Garda, il Frantoio Montecroce è nato 50 anni fa con lo scopo di molire le olive dell'annessa azienda agricola e in seguito anche quelle dei piccoli conferenti del lago di Garda.
Oggi grazie ad un'accurata selezione delle olive, l'attività del frantoio si concentra solamente nella produzione del migliore olio. Nell’azienda producono infatti solo olii di pregio, frutto di una costante ricerca della qualità assoluta. Il Frantoio Montecroce è noto principalmente per l'olio extravergine di oliva "Garda Bresciano D.O.P." proveniente da olive selezionatissime nel tipo e nella qualità, le stesse che hanno reso famoso l'Olio del Garda nel corso dei decenni. Inoltre producono altre tre tipologie di olio extravergine di oliva: gentile, delicato e corposo. Varietà di olive prevalenti: Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino.

All'arrivo si viene accolti in una corte fresca e luminosa a fianco dell'oliveto, in azienda Paolo Venturini, con il padre e lo zio, lavora al frantoio e accoglie nella sala grande con camino gli ospiti per le degustazioni. 

Dopo aver visitato l'uliveto, mi hanno invitata alla degustazione dell'olio di loro produzione, ho molto apprezzato il tipo di assaggio senza utilizzo di pane (come sapete non consumo cereali) e mi hanno spiegato che in questo modo l’assaggio risulta più “pulito” al palato rendendo possibile percepire efficacemente aromi e sapori. Terminato l’assaggio che ho effettuato, l’Olio extravergine di oliva "Garda Bresciano Dop” è risultato indubbiamente quello che preferisco. Ideale per chi desidera un olio extravergine di oliva di alta qualità, una vera spremuta di olive senza aggiunta di nessuna sostanza chimica. 

• Provenienza delle olive: Azienda Agricola Montecroce (metri zero dal frantoio)
• Colore: caldo e luminoso colore oro impreziosito da tenui riflessi verdi. 
• Profumo: piacevolmente persistente, netti sentori di oliva fresca e sana.
• Sapore: percezione di erba fresca appena tagliata, erbette aromatiche, mandorla e mela. Al palato risulta vellutato e di struttura equilibratissima e rotonda. L'assaggio evidenzia l'elegante e gradevole dolce iniziale, subito supportato da un corpo di notevole spessore.

Questo tipo di olio trova il suo migliore impiego nella preparazione di antipasti a base di pesce di lago e di mare, molluschi, carpacci di pesce, di carni e verdure. 

La ricetta scelta per esaltare l’olio extravergine di oliva “Garda Bresciano” Dop è un piatto di pesce crudo per celebrare tutti i sapori senza sovrastarli. Un olio pregiato come l’extravergine “Garda Bresciano” Dop prodotto da olive selezionatissime nel tipo e nella qualità, le stesse che hanno reso famoso l'Olio del Garda nel corso dei decenni, merita di essere valorizzato con preparazioni che non ne alterino il sapore. Si può apprezzare a crudo anche sulle verdure e la carne. Questo olio fa esprimere al meglio gli altri sapori senza sovrastarli e ne occorre pochissimo per preparare un buon piatto.

La tartare di salmone ai lamponi è un piatto fresco dal sapore di mare impreziosito dall’aroma dei lamponi. Una ricetta molto semplice da realizzare ma di grande effetto che valorizzerà i vostri pasti estivi. Può essere un antipasto, un pasto o una colazione alternativa per un brunch festivo, in una combinazione elegante e affascinante. 

Tartare di Salmone ai Lamponi

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti

Antipasto per 4 porzioni
Pasto per 2 porzioni

• 400 gr di filetto di salmone selvaggio congelato
• 100 gr di lamponi freschi
• ½ scalogno tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 1 pizzico di paprika dolce in polvere oppure pepe nero macinato
• 4-6 cucchiai di olio extravergine di oliva “Garda Bresciano” Dop

Procedimento

1. Scongelare il salmone circa 10 minuti prima della preparazione.
2. Tagliare il salmone a cubetti di circa 1,5 cm per lato quando è ancora leggermente congelato.
3. Mettere il salmone in una ciotola capiente e condire con l’olio extravergine di oliva “Garda Bresciano” Dop, il sale e la paprika. Aggiungere lo scalogno e il basilico tritati, coprire con un coperchio e fare marinare in frigorifero per 30 minuti.
4. Aggiungere il succo di limone e i lamponi circa 10 minuti prima di servire. Mescolare delicatamente per non schiacciare i lamponi e lasciare riposare in frigorifero.
5. Servire la tartare fredda.

Stagionalità: La stagione dei frutti di bosco va da giugno a settembre. 
Info: E' necessario congelare il pesce prima di consumarlo crudo. Il pesce andrebbe congelato in un congelatore di almeno tre stelle (***) che raggiunga la temperatura di -18°C (solitamente il congelatore o il freezer di casa possiedono queste caratteristiche) per almeno 96 ore, per essere sicuri di debellare il rischio del parassita anisakis potenzialmente presente. I pesci più a rischio del parassita anisakis sono ritenuti il salmone, lo sgombro, le sardine, la ricciola, il tonno e tutto il pesce azzurro. L'anisakis si può prevenire tramite il congelamento o la cottura del pesce, mentre non viene debellato con la sola marinatura in limone o aceto, né salatura né affumicatura a freddo. Nei casi di affumicatura a freddo, è consigliabile un trattamento di congelamento preventivo al fine di ottenere un prodotto sicuro. Mentre è efficace l'affumicatura a caldo con temperature di circa 70/80°C per 3/8 ore.
Fonte: C.Re.N.A (Centro Referenza Nazionale Anisakiasi) 
Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
I lamponi sono un concentrato di vitamine, in particolare la C, contengono fosforo, magnesio e potassio, sono ricchi di fibre utili per regolare le funzioni intestinali e preziosi per il loro contenuto di antiossidanti nel rallentare i processi di invecchiamento. I lamponi sono diuretici, rinfrescanti e depurativi dell’organismo. Per maggiori informazioni vedi I Benefici dei Frutti di Bosco. 
La pianta di olivo (Olea europaea) è un albero da frutto sempreverde caratterizzato da una crescita molto lenta e longeva, inizia a fruttificare dopo 3-4 anni ed entra in piena produttività dopo 9-10 anni. Nel territorio italiano le aree di produzione sono molte: Liguria, Lago di Garda, Toscana, Puglia, Calabria e Sicilia. L’olio extravergine di oliva offre un sapore unico ai piatti, oltre a proprietà organolettiche e benefici per la salute. È inoltre ricco di polifenoli che riducono la formazione di radicali liberi ed è un potente antiossidante. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram