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Barchette di Zucchine Mediterranee
Le Barchette di Zucchine Mediterranee sono il contenitore vegetale perfetto per la carne di manzo macinata, olive taggiasche, pomodori ciliegino, basilico e pinoli.
Le zucchine vengono tagliate a metà verticalmente a simulare una barchetta, quindi svuotate e farcite e poi infornate. In poco tempo queste barchette di zucchine ripiene con sapori mediterranei sono pronte da servire e si possono preparare anche in anticipo.
Barchette di Zucchine Mediterranee
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Ingredienti per 2 porzioni
- 4 zucchine di media grandezza
- 400 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- 100 gr di pomodori ciliegino rossi
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 4-6 foglie di basilico
- 2 rametti di timo
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino di sale fine marino integrale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- 10 gr di sego (qui la ricetta) oppure 1 cucchiaio di olio di avocado oppure olio di cocco extravergine
Procedimento
- Lavare le zucchine e non rimuovere le estremità. Tagliare le zucchine a metà, nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino scavare la polpa e mettere da parte. Conservare 100 gr di polpa di zucchine per il ripieno e utilizzare il resto per zuppe di verdure.
- Scaldare il sego in una padella a fuoco medio e aggiungere la carne macinata. Sbriciolare la carne con l’aiuto di una spatola, poi aggiungere 100 gr di polpa di zucchine tritata e l’aglio tritato, e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando il liquido è evaporato.
- Togliere dal fuoco, aggiungere le olive taggiasche, i pinoli, i pomodori privati dei semi e tritati, il sale, il pepe, l’origano, la paprika e le foglioline di timo. Mescolare bene il composto.
- Disporre le zucchine su una teglia foderata di carta da forno e farcirle con il ripieno di carne macinata. Coprire la teglia con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti fino a quando le zucchine sono leggermente ammorbidite.
- Rimuovere le zucchine ripiene dal forno, decorare con le foglie di basilico e servire.
Suggerimenti: prediligere zucchine che abbiano all'incirca le stesse dimensioni per ottimizzare i tempi di cottura. La polpa scavata dalle zucchine si può aggiungere a una zuppa di verdure.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
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