Costolette di Agnello con Carciofi

Le costolette di agnello sono un taglio eccezionale per la griglia, non richiedono preparazioni particolari e possono essere semplicemente condite con erbe aromatiche e sale risultando morbide e succulente. Per quanto riguarda il sapore, la carne di agnello allevato al pascolo e nutrito con erba ha un gusto prelibato, sano e delicato. 

Costolette di Agnello con Carciofi

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Ingredienti per 2 porzioni

Per le Costolette

• 8 costolette di agnello, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto) 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• sale marino fine integrale oppure sale fine rosa dell'Himalaya
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Per i Carciofi

• 4 carciofi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• 6 foglie di menta
• 1 limone
• sale marino fine integrale oppure sale fine rosa dell'Himalaya
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
• 150 ml di acqua

Procedimento

1. Lavare le foglie di prezzemolo e di menta. Tritare finemente.
2. Mondare i carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure. Tagliare il gambo, lasciandone circa 1 cm dalla base. Tagliare le punte delle foglie per renderle piatte. Con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino, eliminare il fieno interno. Tagliare ogni carciofo in 8 spicchi e immergerli in una terrina con acqua fredda e il succo di ½ limone. Lasciare nell’acqua acidulata per 30 minuti.
3. Scolare i carciofi e trasferirli in una casseruola. Aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati, l’olio extravergine di oliva e il trito di erbe aromatiche. Rosolare per circa 1 minuto, poi versare il succo di ½ limone e l’acqua. Insaporire con un pizzico di sale. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, fino a quando sono teneri. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare, aggiungere un poco di acqua.
4. Preparare le Costolette di Agnello. Togliere le costolette dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura, e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente. Tritare lo spicchio d'aglio, gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo, mettere il trito in una ciotola e unire l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e distribuire uniformemente su entrambi i lati delle costolette di agnello.
5. Riscaldare una bistecchiera in ghisa a fuoco medio. Grigliare le costolette di agnello per 2-4 minuti da ogni lato, fino al grado di cottura desiderato.
6. Disporre le costolette e i carciofi in un piatto da portata e servire.

Suggerimenti: Nella pulizia dei carciofi indossare un paio di guanti per evitare di sporcare le mani, poiché i carciofi macchiano la pelle. 
Stagionalità: I carciofi sono presenti sul mercato da dicembre a maggio.
Info: La carne di agnello è classificata tra quelle magre, è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro e potassio. 
I carciofi sono ricchi di sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive, in grado di favorire la diuresi e la secrezione biliare. I carciofi stimolano la buona nutrizione dei batteri intestinali utili a mantenere la buona salute della flora intestinale.