Spiedini di Picanha

Le carni vengono grigliate direttamente sulla griglia oppure disposte su grandi spiedi. Il grasso, sciogliendosi durante la cottura, conferisce il sapore caratteristico. La picanha può essere cotta al calore diretto sullo spiedone, tagliata in tre o quattro grosse fette ripiegate con il grasso all'esterno.

Il gusto saporito di questo taglio non richiede particolari condimenti, in Brasile è abitudine insaporire con sale grosso e grani di pepe pestati prima della cottura.

Se non si ha modo di usare la griglia o il barbecue si può utilizzare la bistecchiera in ghisa (come ho fatto io) e ottenere ugualmente una picanha favolosa. Questo è un taglio di carne molto tenero, succoso e saporito. Ottima accompagnata con verdure grigliate estive come pomodori, cipolla e peperoni. 

Spiedini di Picanha

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di bistecche di picanha grass fed dello spessore di circa 2 cm (qui indicazioni per l’acquisto)
• 2 cucchiaini di sale marino integrale grosso dell'Atlantico
• 2 cucchiaini di grani di pepe nero pestati
• Olio di cocco vergine

Per le verdure grigliate

• 1-2 peperoni gialli o rossi varietà corno
• 2 cipollotti
• 2 pomodori ricci oppure pomodori tondi

Procedimento

1. In un mortaio o con un batticarne pestare grossolanamente i grani di pepe.
2. In una ciotola unire il sale grosso con il pepe nero pestato.
3. Togliere la carne dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura e asciugare con carta da cucina. Tagliare ogni fetta in due pezzi della lunghezza di circa 10 cm. Curvare ogni pezzo di carne a forma di "C", mettendo il grasso all'esterno della "C".
4. Infilare in ogni spiedino 2 pezzi di carne a forma di "C".
5. Cospargere con la miscela di sale e pepe le bistecche pressando per fare aderire alla carne.
6. Scaldare una bistecchiera in ghisa unta con olio di cocco . Cuocere gli spiedini per 3 minuti da un lato, poi girare e continuare la cottura per circa 2 minuti dall’altro lato. La carne risulterà rosata internamente e molto succosa.
7. Togliere dal fuoco e lasciare riposare gli spiedini di picanha per 5 minuti. 
8. Preparare le verdure grigliate: lavare tutte le verdure. Tagliare a metà i cipollotti in senso verticale e i pomodori in senso orizzontale. Lasciare intero il peperone. Cuocere le verdure sulla bistecchiera in ghisa unta con olio di cocco, per qualche minuto da ogni lato.
9. Servire gli spiedini di picanha con le verdure grigliate.

Suggerimenti: Per l’acquisto chiedere picanha per fare spiedini a “C” (qui indicazioni per l’acquisto). In mancanza di una griglia o un barbecue, si può utilizzare una bistecchiera in ghisa per i migliori risultati. 
Info: La carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram