Tortano di Carne

Nella mia ricetta ho sostituito la farina con un impasto di carne simile a un polpettone e ho farcito con pezzetti di uova sode, dadini di prosciutto crudo e pancetta fresca. Questo ripieno regala un sapore squisito, rendendo il tortano di carne gioioso e colorato, saziante e molto appetitoso. 

Ingredienti semplici e genuini che creano un connubio di sapori irresistibili, ideale da proporre nel pranzo di Pasqua e perfetto per la merenda di Pasquetta. 

Tortano di Carne

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Ingredienti per una tortiera del diametro di 20 cm

• 350 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 350 gr di carne macinata di maiale, preferibilmente semi-brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 2 uova, preferibilmente da galline allevate al pascolo
• ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya o sale fine marino integrale dell'Atlantico 
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata

Ripieno

• 100 gr di pancetta fresca di maiale, tagliata a dadini, preferibilmente brado o semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto) 
• 100 gr di prosciutto crudo DOP, tagliato a dadini
• 3 uova sode

Procedimento

1. Preparare le uova sode: mettere 3 uova in una casseruola e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda. Sgusciare le uova sode, tagliare a cubetti e mettere da parte.
2. Tagliare la pancetta e il prosciutto crudo in piccoli cubetti e mettere da parte.
3. In una grande ciotola mescolare le due varietà di carne con le uova, insaporire con sale e noce moscata e amalgamare bene il composto.
4. Foderare con carta forno unta con strutto una tortiera del diametro di 20 cm con foro centrale. Disporre metà dell'impasto di carne sul fondo della tortiera. Appoggiare sulla carne il ripieno di pancetta, prosciutto crudo e uova sode. Poi coprire il ripieno con la carne rimanente. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 55-60 minuti, regolandovi col vostro forno.
5. Rimuovere dal forno, tagliare a fette e servire. 

Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 

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Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram