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Palamita con Olive e Finocchi in Salsa di Agrumi
La palamita è un pesce azzurro diffuso in tutto il Mediterraneo, spesso usata in cucina come sostituto del tonno; è un pesce economico e ha carne molto consistente e saporita.
In questa ricetta l'ho abbinata a freschi sapori agrumati e stesa su un letto di finocchi stufati con olive taggiasche, ingredienti che si incontrano armoniosamente in un piatto gustoso e ricco di omega-3.
Palamita con Olive e Finocchi in Salsa di Agrumi
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Ingredienti per 2 porzioni
- 500 gr di tranci di palamita
- 1 finocchio
- 1 cipollotto
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- scorza grattugiata e succo di ½ arancia biologica
- scorza grattugiata e succo di ½ limone biologico
- sale integrale dell'Atlantico
- 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Procedimento
- Lavare l'arancia e il limone, rrattugiare la scorza, spremere il succo e tenere da parte.
- Lavare il cipollotto, eliminare la radice e la parte più verde, tagliare a rondelle sottili, e cuocere in una casseruola con l'olio di cocco, adagiare i tranci di palamita e dorare per 5-7 minuti. Girare i tranci di pesce dall'altro lato, versare il succo di arancia e di limone spremuti, unire le olive, insaporire con il sale e cuocere per altri 5-7 minuti.
- Mondare il finocchio: eliminare i gambi e le foglie esterne più fibrose, conservare qualche barbetta per la decorazione. Tagliare la parte centrale più dura, lavare bene in acqua corrente e asciugare. Tagliare a fettine sottili.
- Togliere i tranci di palamita dal tegame e tenere al caldo.
- Nello stesso tegame versare i finocchi e cuocere per circa 10 minuti.
- Distribuire i finocchi sul fondo dei piatti, adagiare sopra i tranci di palamita con il sugo di cottura. Decorare a piacere con fettine di arancia, limone e barbette di finocchio.
- Servire.
Info: La palamita è un pesce azzurro appartenente alla famiglia degli sgombri, molto simile al tonno, è diffuso in tutto il Mar Mediterraneo. E' un pesce economico con un alto valore nutrizionale, ricco di vitamina A, fosforo e ricchissimo di omega-3.
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