Petto d'Anatra all'Arancia

Un piatto classico della cucina francese è l'anatra all'arancia, anche se ha radici toscane. Caterina De' Medici, nata a Firenze nel 1519, pare avesse fama di grande buongustaia e in occasione del suo matrimonio con Enrico II di Francia, portò alla corte francese i cuochi dalla Toscana.

La ricetta fu rielaborata e il "papero al melangolo" diventò "canard à l'orange", sostituendo il papero con l'anatra e il melangolo (arancio amaro) con il sapore più dolce dell'arancia. Oramai l'anatra è reperibile in ogni supermercato, per questa ricetta ho scelto il petto e ne ho interpretata una versione semplice e veloce, senza zuccheri, liquori e farine, ma ugualmente saporita e profumata.

Petto d'Anatra all'Arancia
Petto d’Anatra all’Arancia

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Ingredienti per 2 porzioni

  • 1 o 2 petti d'anatra del peso complessivo di 400 gr 
  • 200 gr di cipolline borettane 
  • 200 gr di carote
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 arancia biologica
  • Sale rosa dell'Himalaya

Procedimento

  1. Con un coltello affilato incidere la pelle dell’anatra, in modo da creare una griglia.
  2. Adagiare il petto in un tegame con la pelle rivolta verso il basso, senza aggiungere nessun tipo di grasso perché la pelle dell’anatra ne rilascia parecchio.
  3. Lasciare rosolare a fiamma media per 10-15 minuti.
  4. Nel frattempo lavare e asciugare l’arancia, poi con il rigalimoni ricavare le scorzette.
  5. Girare il petto d'anatra dall’altro lato, aggiungere il timo e l’alloro. Unire le carote tagliate a grosse fette oblique e le cipolline tagliate a metà, insaporire con il sale.
  6. Spremere l’arancia e versare il succo nel tegame, aggiungere le scorzette tenendone da parte circa un cucchiaio.
  7. Chiudere il tegame con un coperchio e continuare la cottura a fiamma media per 15-20 minuti.
  8. A cottura ultimata togliere la carne dal tegame e lasciare riposare per 5 minuti. 
  9. Tagliare il petto d’anatra a fette sottili.
  10. Servire con le verdure, versare sopra la carne la salsa che si sarà ristretta durante la cottura e la scorza d'arancia tenuta da parte.

SuggerimentiCarote e cipolle si possono eliminare e sostituire con altri contorni preparati a parte. Far riposare la carne favorisce la ridistribuzione dei succhi nelle fibre, infatti, se tagliate la carne appena cotta vi accorgerete della fuoriuscita di troppo liquido. Utilizzare il rigalimoni permette di recuperare velocemente solo la parte esterna della scorza degli agrumi. In mancanza del rigalimoni si può usare un pelapatate e tagliare la scorza a julienne. 

Petto d'Anatra all'Arancia

Petto d'Anatra all'Arancia


Petto d'Anatra all'Arancia

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