Pollo Persiano Stufato con Noci e Melagrana - Khoresh-e Fesenjān

Questo piatto è molto popolare in Iran fin dall'antichità, probabilmente uno dei più famosi ed è principalmente preparato durante il solstizio d'inverno. 

Ci sono tante versioni di questo piatto, realizzato tradizionalmente con pollame (pollo o anatra), in alcune ricette è preparato anche con polpette di manzo oppure con pezzi di agnello. L'abbinamento del succo di melagrana con le noci macinate è seducente, e il sapore agrodolce si coniuga bene con la carne. Accompagnato con il “riso” di cavolfiore diventa un piatto completo ricco di sapori incredibili, adatto per la stagione invernale.

 Pollo Persiano Stufato con Noci e Melagrana - Khoresh-e Fesenjān

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Ingredienti per 2 porzioni

• 4 cosce di pollo senza pelle
• 1 cipolla dorata media tritata finemente
• 200 gr di gherigli di noci
• 300 ml di succo fresco di melagrana (qui la ricetta)
• 1 cucchiaio di miele millefiori (facoltativo)
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
• 150 ml di acqua calda
• 10 gr di ghee, oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine

Per Servire

• 7-8 gherigli di noci
• 2 cucchiai di chicchi di melagrana
• 2 cucchiaini di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente, oppure foglie di coriandolo

Procedimento

1. Mettere i gherigli di noci nel robot da cucina, attivare le lame fino a ottenere delle briciole fini ma non farina. Tenere da parte.
2. In una piccola casseruola, versare il succo di melagrana e il miele. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a quando il liquido si riduce della metà. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. In una ciotola mescolare la cannella, la curcuma, il pepe nero e il sale. Tenere da parte.
4. In una casseruola di medie dimensioni riscaldare il ghee. Aggiungere le cosce di pollo e cuocere per circa 2 minuti da ogni lato, fino a doratura. Togliere le cosce di pollo dalla casseruola e mettere da parte.
5. Aggiungere la cipolla tritata e appassire per 5 minuti. Quindi unire la miscela di spezie e versare la riduzione di succo di melagrana, l’acqua calda, le noci tritate e le cosce di pollo. Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, rimestando ogni tanto per evitare che le noci si attacchino sul fondo. A fine cottura controllare che il pollo sia cotto, la carne è cotta quando si stacca facilmente dall’osso.
6. Disporre le cosce di pollo in un piatto da portata, guarnire con chicchi di melagrana, gherigli di noce e prezzemolo tritato. Servire con “riso” di cavolfiore.

Suggerimenti: Per anticipare i tempi, il giorno precedente si possono macinare le noci, preparare la riduzione di melagrana e il “riso” di cavolfiore. 
Stagionalità: La melagrana è disponibile da ottobre a dicembre.
Info: Il succo di melagrana di sapore agrodolce è un'ottima fonte di vitamina C, K, potassio, zinco, flavonoidi e antiossidanti. Utile a rinforzare il sistema immunitario aiutando l'organismo a preparare le difese per l'inverno. Numerosi studi scientifici documentano i potenti effetti benefici sulla salute della melagrana, può aiutare a prevenire o trattare vari fattori di rischio di malattie tra cui l'ipertensione, il colesterolo alto, l'iperglicemia, è dimostrato che alcuni componenti del frutto, come i polifenoli, hanno un potenziale antinfiammatorio, antiossidante con effetti antitumorali. 

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