Asado de Tira alla Messicana

Anche in Messico, come in tutti i paesi dell'America Latina, la carne asada è il piatto più comune servito alle feste ed è generalmente accompagnato con cipollotti grigliati.

Carne asada si traduce letteralmente in "carne alla griglia". I tagli utilizzati per questo piatto possono esseri vari, si possono usare le costillas (costolette) di manzo come per questa ricetta.
Viene utilizzato anche il diaframma o bavetta (ottenuto dalla pancia di manzo), tagli dal gusto intenso che con adeguata marinatura sono perfetti da arrostire e il risultato del sapore è sorprendente. Un taglio meno saporito ma più comune è il controfiletto, che in Italia si usa generalmente per cucinare la tagliata.

In Sud America, “asado” è il termine usato per la “carne alla griglia” e ha uno stile e una preparazione diversi, sia per i tagli di carne sia per il tipo di marinata, a seconda del paese. La carne può essere marinata in molti modi diversi, dal semplice sfregamento con il sale all'uso di spezie, prima di essere cotta su una griglia. La marinata ammorbidisce e insaporisce la carne, le ricette sono molte, non esiste una ricetta originale ma ci sono alcuni ingredienti che conferiscono alla carne asada quel tipico sapore messicano.

La carne asada si arrostisce alla griglia ma si può sostituire con una bistecchiera in ghisa, su cui cuocere anche i cipollotti.

Asado de Tira alla Messicana

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 450-500 gr di asado di manzo, tagliato allo spessore di 1,5 cm, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 6-8 cipollotti freschi

Per la Marinata

• 2 lime
• 2 spicchi d’aglio tritati
• ½ cucchiaino di sale fine dell’Himalaya
• ¼ di cucchiaino di pepe in polvere
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine

Procedimento

1. Preparare la marinata: In una ciotola unire gli spicchi d’aglio tritati con il succo dei lime, il sale, il pepe, i semi di cumino, l’aceto di mele e l’olio di oliva extravergine.
2. Mettere la carne in un recipiente e versare la marinata sulla carne. Coprire e lasciare marinare per 4 ore in frigorifero.
3. Togliere la carne dal frigorifero per riportarla a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocerla. Conservare la marinata per i cipollotti.
4. Cuocere la carne sopra una griglia oppure una bistecchiera in ghisa calda per 3-4 minuti da ogni lato secondo il grado di cottura desiderato.
5. Eliminare le radici dai cipollotti, lavare e asciugare. Immergere i cipollotti nel liquido della marinata usata per la carne. Poi mettere i cipollotti in un lato della bistecchiera, cuocere per 2-3 minuti girandoli da ogni lato e facendo attenzione a non bruciarli.
6. Servire la carne con i cipollotti grigliati.

Suggerimenti: per servire si può aggiungere avocado affettato, salsa guacamole semplice (qui la ricetta), "riso" di cavolfiore (qui la ricetta). 
Per questo piatto ho utilizzato asado grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto), taglio di manzo che si utilizza principalmente nel tradizionale barbecue argentino. L’asado ha un sapore molto speciale, che vi consiglio di provare. Altro taglio molto utilizzato è il diaframma o bavetta (ottenuto dalla pancia di manzo). Questi sono tagli di carne dal gusto intenso che con adeguata marinatura sono perfetti da arrostire e il risultato del sapore è sorprendente. Un taglio meno saporito ma più comune è il controfiletto, che in Italia si usa generalmente per cucinare la tagliata.
Info: La carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente.