Bistecca a Cavallo

Bistec a Caballo è un piatto molto popolare come una festa da cowboy colombiano, il nome "bistecca a cavallo" pare sia dovuto al fatto che un ingrediente è sistemato su un altro, in questo caso l'uovo è il cavaliere e la bistecca il cavallo. Nonostante le diverse preparazioni è un piatto semplice da realizzare, nutriente e gustoso e sono certa che sarà apprezzato dalla maggior parte di voi.

Bistecca a Cavallo

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Ingredienti per 2 porzioni

• 2 bistecche di controfiletto di manzo di circa 200 gr ciascuna dello spessore di 1 cm, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 2 uova
• ½ cipolla dorata
• 2 pomodori ramati maturi
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di coriandolo per guarnire
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di sale fino dell’Himalaya
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 20 gr di sego (qui la ricetta) oppure ghee oppure olio di cocco extravergine 
• 30 gr di ghee

Procedimento

1. Marinare la carne con spicchio d'aglio tritato finemente, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di semi di cumino pestati e il pepe per 30-60 minuti.
2. Preparare la salsa hogao. Sbucciare e tritare la cipolla, lavare e tritare i pomodori. In una padella antiaderente sciogliere 20 gr di ghee, aggiungere la cipolla e fare appassire a fuoco medio. Aggiungere i pomodori tritati, la foglia di alloro, ½ cucchiaino di semi di cumino pestati, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di origano. Lasciare cuocere per 5 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua.
3. In una padella in ghisa rosolare la carne con il sego fino ad ottenere la cottura desiderata.
4. Cuocere le uova nel ghee rimanente in una padella antiaderente, fino a quando l’albume è sodo e il tuorlo morbido.
5. Sistemare le bistecche sui piatti, coprire di salsa hogao e infine adagiare sopra l'uovo fritto, guarnire con coriandolo e servire.

Stagionalità: la stagione dei pomodori va da giugno a settembre. Il pomodoro ramato è noto anche col nome di pomodoro tondo o a grappolo.
Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto 
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante. 
Note: i pomodori sono concessi nella Dieta Paleo. Si possono consumare nel periodo stagionale con moderazione e non spesso, preferendo l'agricoltura biologica: pomodori di colore rosso e giallo per il contenuto inferiore di solanina. Il contenuto di solanina è infatti più alto quando la parte commestibile della pianta è verde. Le solanacee possono causare disturbi in alcune persone, dall'emicrania a dolori articolari fino ai disturbi gastrointestinali. Da escludere nel periodo di Protocollo Autoimmune.

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