Lesso Rifatto con Cipolle

È un tipico piatto per recuperare gli avanzi con una ricetta semplice sia negli ingredienti che nella preparazione. Ideale per riciclare la carne del bollito avanzata che se sosta per giorni in frigorifero perde di sapore. Il lesso rifatto è economico e consente di realizzare un piatto alternativo senza sprechi, ma è talmente buono che si può realizzare appositamente. Fondamentale partire da un buon lesso di carne come il Bollito di Manzo alla Viennese o il Bollito Misto all'Emiliana.

Lesso Rifatto con Cipolle

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Ingredienti per 2 porzioni

• 350 gr di carne di manzo bollito, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 400 gr di cipolle
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino, oppure altre erbe aromatiche (alloro, salvia, timo)
• 1 cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino rosa dell'Himalaya
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 60 ml di brodo di carne (qui la ricetta) 
• 40 gr di sego bovino (qui la ricetta) oppure ghee grass fed oppure strutto o olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili, metterle in un tegame con il sego, coprire con il coperchio e lasciare appassire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso, e se necessario, aggiungere poco brodo o acqua calda.
2. Aggiungere il lesso di manzo tagliato a pezzetti. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
3. Versare la polpa di pomodoro e il brodo, aggiungere il rametto di rosmarino, insaporire con sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti. Se il fondo di cottura risulta troppo asciutto, aggiungere altro brodo o acqua calda. Al termine cottura togliere il coperchio e se necessario restringere il sugo.
4. Servire caldo.

Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto 
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante. 
Note: i pomodori sono concessi nella Dieta Paleo. Da escludere nel periodo di Protocollo Autoimmune.

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