Biscotti Soul Cakes

La ricetta dei soul cake è poco conosciuta, ha origine in Irlanda e Gran Bretagna durante il Medioevo, periodo in cui i mendicanti e i bambini andavano alle porte delle case alla vigilia del giorno di Ognissanti cantando e recitando preghiere per i defunti. In quella occasione ricevevano in dono un biscotto soul cake, ogni biscotto mangiato rappresentava un’anima salvata. 

Tradizionalmente preparati per celebrare il giorno dei defunti, che cade il 2 novembre, questi biscotti hanno anticipato il moderno "dolcetto o scherzetto", che ora cade ad Halloween.

La mia versione di questi "biscotti dell'anima" è priva di cereali e zucchero raffinato, sono gradevolmente aromatizzati con spezie miste, veloci da preparare e deliziosi con una tazza di tè. 

Biscotti Soul Cakes

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Ingredienti per 18-19 biscotti

• 200 gr di farina di mandorle pelate
• 30 gr di arrowroot
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 gr di uva sultanina biologica
• 40 gr di zucchero di cocco
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1-2 cucchiai di latte di cocco al 60%
• 70 gr di ghee grassfed freddo

Procedimento

1. Mettere l’uvetta in ciotola e coprire con acqua, lasciare in ammollo per 10 minuti, poi scolare e asciugare. Tenere da parte.
2. In una ciotola mettere il ghee freddo tagliato a pezzetti, unire lo zucchero di cocco e con un cucchiaio di legno lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
3. Quindi aggiungere il tuorlo e mescolare bene per amalgamarlo alla crema di ghee.
4. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con l’arrowroot e le spezie poi aggiungerle alla crema di ghee.
5. Aggiungere l'uvetta e mescolare.
6. Infine aggiungere il latte di cocco, 1 cucchiaio alla volta in modo da non aggiungerne troppo in una volta sola. L'impasto dovrà risultare facilmente malleabile con le mani ma non troppo morbido o appiccicoso.
7. Con un mattarello stendere l'impasto tra due fogli di carta forno allo spessore di 0,5 cm. Poi ritagliare dei cerchi con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 6 cm, e con un coltello incidere una croce su ogni biscotto.
8. Trasferire i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti o fino a doratura.
9. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti soul cakes completamente sulla teglia prima di servire.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. 

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