Insalata di Barbabietole e Arance

Semplice da realizzare è gradevole e fresca, il gusto dolce della barbabietola si esalta con l'agro dell'arancia e la croccantezza delle noci, sarà apprezzata anche da chi non ama particolarmente le barbabietole. 

Insalata di Barbabietole e Arance

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di barbabietole cotte 
• 1 ½ arance biologiche o non trattate
• 1 cipollotto
• 40 gr di gherigli di noci (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)

Per la vinaigrette

• 2 cucchiai di succo spremuto di arancia
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Eliminare il gambo verde e la radice dal cipollotto, affettare finemente la parte bianca e mettere in una terrina, coprire con acqua naturale e lasciare in ammollo per circa 10 minuti. Scolare e mettere da parte.
2. Pelare le barbabietole. Tagliare a bastoncini e mettete da parte.
3. Tagliare a metà 1 arancia, spremere il succo di mezza arancia. Mettere da parte il succo spremuto.
4. Preparare la vinaigrette: in una ciotola diluire il sale e il pepe con il succo spremuto di arancia. Aggiungere l’aceto di mele e l’olio extravergine di oliva e mescolare bene fino a ottenere un'emulsione.
5. Tagliare "al vivo" la mezza arancia e l'altra arancia rimanente: con un coltello affilato tagliare la scorza e la pellicina bianca interna, poi tagliare la polpa a dadini.
6. Disporre in una insalatiera i bastoncini di barbabietole, i dadini di arancia e le rondelle di cipollotto. Condire con la vinaigrette e cospargere con i gherigli di noce tritati grossolanamente. Mescolare e servire.

Suggerimenti: è possibile utilizzare le barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto, oppure barbabietole fresche da lessare per circa 1 ora o finché sono morbide.
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio e ferro, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri. 
Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari. Per meglio assimilare le proprietà degli agrumi è consigliabile consumare anche la buccia (se di provenienza biologica).

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