Frittata di Pasqua

Per tradizione si consuma fredda la mattina di Pasqua a colazione, oppure tagliata a quadrotti come antipasto o per il picnic di Pasquetta. Oltre alle uova, questa frittata si arricchisce di asparagi, pancetta, salsiccia ed erbe aromatiche che con il loro sapore contribuiscono a rendere unica questa preparazione. Si ottiene una frittata molto alta, per questo motivo si usano molte uova ed è preferibile cuocerla in forno all'interno di uno stampo. 

Frittata di Pasqua

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Ingredienti per uno stampo del diametro di 22 cm

• 12 uova
• 200 gr di asparagi di piccolo calibro
• 100 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 100 gr di salsiccia di maiale semibrado, oppure salsiccia di agnello, oppure salsiccia di bovino (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 cipollotto piccolo
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 rametto di menta
• sale fino marino integrale o sale fino dell'Himalaya
• 20 gr di ghee oppure olio di cocco extravergine oppure sego (qui la ricetta)

Procedimento

1. Eliminare la parte legnosa alla base del gambo degli asparagi e con un pelapatate rimuovere la parte esterna coriacea fino ad arrivare ad alcuni cm dalla punta. Lavare bene gli asparagi, poi tagliarli a pezzetti di 2 cm e lessarli in acqua bollente per 8 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Lavare e affettare il cipollotto.
3. Tagliare a dadini la pancetta.
4. Eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.
5. Sciogliere il ghee in una padella, aggiungere il cipollotto affettato, la pancetta tagliata a dadini, la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Insaporire con un pizzico di sale e cuocere per circa 5 minuti fino a quando la carne è dorata ma abbastanza morbida.
6. In una terrina sbattere le uova con una frusta, insaporire con un pizzico di sale. Unire le uova a pancetta, salsiccia, asparagi e le foglie delle erbe aromatiche tritate.
7. Versare il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm a bordo alto, foderato con carta da forno unta con ghee. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 55-60 minuti fino a quando la frittata sarà gonfia e dorata. La frittata risulterà alta 3,5 cm.
8. Servire.

Suggerimenti: la frittata si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
Info: Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
La salsiccia di maiale semi-brado (ingredienti: carne macinata di maiale allevato allo stato semi-brado, sale e pepe), la salsiccia di bovino grass fed (ingredienti: carne macinata di bovino allevato al pascolo e nutrito al 100% con erba, sale e pepe) e la salsiccia di agnello grass fed (ingredienti: carne macinata di agnello allevato al pascolo e nutrito al 100% con erba, sale e pepe) che utilizzo sono prive di glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, additivi e conservanti. Il budello è naturale (l'involucro più genuino), come da antica tradizione ricavato dall’intestino dell’animale e quindi commestibile, questo significa che ha un sapore migliore e che si tratta di prodotti di alta qualità. (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 

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