Steak Frites - Bistecca alla Francese

Tra tutti i piatti tradizionali della cucina francese, Steak Frites è un piatto molto comune e popolare. Nonostante ci siano ancora disaccordi sul fatto che abbia avuto origine in Belgio o in Francia, è considerato uno dei piatti più iconici della Francia.

In origine per questo piatto veniva comunemente usato il controfiletto di manzo. Attualmente il taglio più usato è l'entrecôte, una costata senza osso, conosciuta anche come ribeye. Generalmente la bistecca viene cotta in padella con il burro o una salsa grassa a base di burro.

Nella mia versione ho utilizzato una deliziosa bistecca fiorentina senza osso impreziosita da un gustoso ghee aromatizzato con erbe aromatiche accanto a patatine dolci cotte in padella. Un piatto speciale, per cui la qualità degli ingredienti è importante nel realizzare un risultato eccellente. 

La cottura della bistecca nel ghee conferisce morbidezza alla carne rendendola succulenta e molto gustosa, ma è anche possibile utilizzare la griglia o una bistecchiera in ghisa se si preferisce un sapore più deciso.   

Steak Frites - Bistecca alla Francese

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Ingredienti per 1 porzione

• 200-250 gr di bistecca fiorentina senza osso, oppure bistecca di controfiletto di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• 200 gr di patate dolci a pasta arancione (peso privo di scarti) (escludere per dieta chetogenica)
• sale marino integrale dell'Atlantico oppure sale integrale dell'Himalaya
• pepe nero macinato
• 20 gr di ghee grass fed, oppure olio di cocco extravergine

Per il Ghee alle Erbe

• 100 gr di ghee grass fed 
• 1 scalogno tritato
• ½ cucchiaio di dragoncello fresco, tritato finemente
• ½ cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
• ½ cucchiaio di erba cipollina, tritata finemente
• ¼ di cucchiaino di timo, tritato finemente
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 pizzichi di sale marino integrale dell'Atlantico oppure sale integrale dell'Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Procedimento

1. Preparare il Ghee alle Erbe. In una ciotola, unire il ghee con scalogno, dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, timo, succo di limone, sale e pepe. Mescolare fino a quando il composto è ben amalgamato. Sistemare sopra un foglio di pellicola trasparente (senza pvc) o su carta da forno e arrotolare per formare un cilindro, torcendo le estremità dell'involucro per sigillare. Mettere in frigorifero a solidificare.
2. Preparare le patatine dolci. Con un pelapatate sbucciare le patate dolci, lavare e asciugare. Tagliare le patate in bastoncini di poco più di mezzo cm. Per ottenere bastoncini perfetti affettare i lati della patata per formare un rettangolo, quindi tagliare a bastoncini. Riscaldare metà del ghee od olio di cocco in una padella antiaderente senza pfoa e cuocere le patate dolci per 2-3 minuti girandole spesso per cuocerle in modo uniforme. Insaporire con 1 pizzico di sale e pepe.
3. Cucinare la bistecca. Togliere la bistecca dal frigorifero 30-60 minuti prima della cottura. Asciugare la carne con carta da cucina e insaporire con 1 pizzico di sale e pepe. Riscaldare il ghee in una padella in ghisa. Adagiare la carne e cuocere per 2-3 minuti da ogni lato o secondo il grado di cottura desiderato. Togliere la carne dalla padella e lasciare riposare per 2-3 minuti.
4. Disporre la bistecca in un piatto, adagiare sopra una fetta di ghee alle erbe e accompagnare con le patatine dolci.

Suggerimenti: Il ghee alle erbe si conserva in frigorifero per una settimana oppure in congelatore per 3 mesi.
Info: La carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. 
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.