Anchoïade - Salsa di Acciughe

La cucina francese è ricca di salse preparate con vari alimenti tipici regionali. L'Anchoïade è molto apprezzata e, come la Tapenade, tradizionalmente servita al momento dell'aperitivo o come antipasto insieme a cruditè di verdure di stagione (sedano, ravanelli, carote, pomodori, peperoni, zucchine, cetrioli, ...) e talvolta uova sode. Le verdure sono presentate crude tagliate a bastoncini, da gustare dopo essere state immerse in questa salsa saporita. 

Anchoïade - Salsa di Acciughe

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Ingredienti per 4 porzioni

• 100 gr di filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di prezzemolo (facoltativo)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Sgocciolare le acciughe, tagliare a pezzetti e mettere in un tritatutto elettrico con lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno, le foglie di prezzemolo lavate e asciugate. Attivare le lame fino ad ottenere un composto finemente tritato. Poi aggiungere l’olio extravergine di oliva poco alla volta e continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Servire.

Suggerimenti: l'Anchoïade si conserva in un barattolo di vetro con coperchio ermetico per parecchi giorni in frigorifero. 
L’Anchoïade si può servire come accompagnamento per verdure crude (carote, cavolfiore, cetrioli, finocchi, indivia, peperoni, pomodori, ravanelli, sedano, zucchine) o grigliate come ad esempio zucca, zucchine, peperoni. Questa salsa è ottima pure con uova sode, carne lessata e pesce.