Insalata Finlandese di Natale - Rosolli Finnish Christmas

Il Rosolli è composto di barbabietole, carote e patate, spesso abbinate ad alcuni sottaceti, cipolla cruda e mela. Alcune ricette includono anche aringhe in salamoia o uova sode. Tradizionalmente l’insalata è servita in una ciotola con il condimento a parte. Nessuna tavola di Natale finlandese è completa senza questa insalata.

Ho modificato la ricetta originale, sostituendo le patate bianche con patate dolci e la panna con latte di cocco, escluso i sottaceti. Le barbabietole tingeranno gli altri ingredienti di rosa e l’insalata sarà pronta per accompagnare i piatti natalizi di carne, pesce e uova sode. 

Insalata Finlandese di Natale - Rosolli Finnish Christmas

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Ingredienti per 4 porzioni

• 300 gr di barbabietole
• 300 gr di patate dolci a pasta bianca o arancione
• 2 carote medie
• 1 piccola cipolla tritata finemente
• sale fino marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• 1 rametto di aneto o finocchietto selvatico per decorare (facoltativo)

Condimento

• 120 ml di latte di cocco al 60%
• 1 cucchiaio di aceto di mele biologico non pastorizzato
• 1 pizzico di sale fino marino integrale 

Procedimento

1. Lessare le carote e le patate dolci con la buccia fino a quando saranno appena tenere, facendo attenzione a non cuocerle troppo. Sbucciare e tagliare a cubetti di 1 cm.
2. In un'altra casseruola lessare le barbabietole con la buccia fino a quando saranno tenere. Sbucciare e tagliare a cubetti di 1 cm.
3. In una ciotola unire le barbabietole, le patate dolci, le carote, la cipolla. Lasciare riposare per 1 ora per sviluppare i sapori.
4. Preparare il condimento: In una piccola ciotola unire l'aceto di mele al latte di cocco e insaporire con il sale.
5. Poco prima di servire l’insalata, versare il condimento e mescolare.
6. Decorare con l'aneto e servire.

Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio e ferro, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri. 
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 
Le carote sono un concentrato naturale di vitamina D ed E, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.