Schiacciata alla Fiorentina

Si tratta di una semplice torta casalinga di forma rettangolare e piuttosto bassa (non deve superare i 3 cm di altezza) e di consistenza molto soffice.

La versione antica di questa torta di origine contadina prevede lo strutto nell’impasto che conferisce morbidezza e sapore ed è tipicamente decorata con il simbolo di Firenze: il giglio fiorentino. Per aromatizzare la schiacciata fiorentina si utilizzano la scorza e il succo di arancia, che rilasciano al dolce un buon sapore agrumato.

Provate questo dolce nella mia versione senza glutine e latticini, molto apprezzato anche per la bontà. 

Schiacciata alla Fiorentina

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Ingredienti per una teglia di 22 x 17 cm

• 190 gr di farina di mandorle pelate
• 2 uova
• 1 tuorlo d’uovo
• 60 gr di miele di acacia
• 60 ml di succo di arancia
• scorza grattugiata di 1 arancia biologica 
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• 50 gr di strutto o ghee, oppure metà di entrambi

Per la Decorazione

• Eritritolo in polvere a velo
• Cacao amaro in polvere
• Stencil per il giglio fiorentino

Procedimento

1. In una ciotola sbattere con una frusta a mano le uova e il tuorlo con il miele fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. A questo punto aggiungere la scorza grattugiata di arancia e poi lo strutto fuso poco per volta. Quando lo strutto è stato completamente assorbito, versare il succo di arancia poco per volta. Quindi unire la farina di mandorle, sempre poco per volta. Infine aggiungere la cannella, il sale e il bicarbonato di sodio e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
2. Versare il composto in una teglia rettangolare di cm 22 x 17 foderata con carta da forno senza ftalati e livellare la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti, fino a doratura e facendo la prova dello stecchino per verificare che l’interno sia cotto.
3. Rimuovere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo, poi fare raffreddare completamente su una gratella per dolci.
4. Sistemare la torta su un vassoio da portata. Spolverizzare con eritritolo a velo, poi disporre sopra lo stencil con il giglio e spolverizzare sopra il cacao.
5. Sollevare delicatamente lo stencil e servire.

Suggerimenti: per realizzare il disegno del giglio fiorentino si può utilizzare l'apposito stencil con il simbolo del giglio, oppure disegnare il giglio su di un cartoncino e poi con un cutter ritagliare l’interno del giglio fiorentino.

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