Insalata di Puntarelle con Uova Sode e Vinaigrette alle Acciughe

I germogli o puntarelle di cicoria cimata sono solitamente consumati crudi, hanno un gusto lievemente amarognolo, che si mitiga nell'acqua ghiacciata rendendo gradevole il sapore, tecnica utile anche a rendere i germogli maggiormente croccanti.

Con le puntarelle ho preparato un'insalata con uova sode condita con un'appetitosa vinaigrette alle acciughe, un piatto sano e sfizioso con ingredienti semplici e genuini.

Insalata di Puntarelle con Uova Sode e Vinaigrette alle Acciughe

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Ingredienti per 2 porzioni

• 1 cespo di cicoria catalogna cimata (varietà con germogli) del peso di 800-900 gr
• 4 uova sode
• 2 cucchiai di olive taggiasche in olio di oliva extravergine
• ½ limone

Per la Vinaigrette alle Acciughe

• 3 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• ½ spicchio d’aglio
• ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale dell'Atlantico
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 2 cucchiai di aceto di mele biologico non pastorizzato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulire la cicoria: scartare le foglie più esterne fino ad arrivare al cuore del cespo dove sono i germogli (le puntarelle). Tagliare la base più dura e lavare bene le puntarelle in acqua corrente. Staccare i germogli, tagliare ognuno a metà e ricavare delle listarelle sottili. Per facilitare la preparazione è ideale l'apposito attrezzo taglia puntarelle utile ad affettare sottilmente.
2. Immergere i germogli tagliati in acqua ghiacciata e il succo spremuto di ½ limone per almeno 1 ora. Questa tecnica è utile per arricciare i germogli, conferire maggiore croccantezza e mitigare il sapore amarognolo.
3. Preparare le uova sode: mettere le uova in un pentolino e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda. Quando le uova saranno ben raffreddate, eliminare il guscio e tagliare in spicchi.
4. Preparare la vinaigrette alle acciughe: tritare lo spicchio d’aglio e i filetti di acciughe. In una ciotola diluire il sale e il pepe con l’aceto, unire l’olio extravergine d’oliva e mescolare bene. Aggiungere l’aglio e le acciughe tritati e amalgamare il composto. In alternativa è possibile mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto elettrico e attivare le lame fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Scolare le puntarelle e asciugare con carta da cucina. Sistemare in una insalatiera, aggiungere le uova sode tagliate in spicchi e le olive taggiasche.
6. Condire con la vinaigrette alle acciughe e servire.

Suggerimenti: Le foglie esterne scartate si possono lessare e utilizzare in altre preparazioni.
Stagionalità: La cicoria cimata con i germogli (puntarelle) è disponibile da febbraio a maggio. 
Info: La cicoria catalogna con puntarelle o cicoria cimata appartiene alla famiglia della cicoria (Cichorium intybus), è un ortaggio ricco di fibre, vitamine A e C e un buon contenuto di calcio. Inoltre contiene inulina, una fibra solubile spesso aggiunta ai prodotti a base di fermenti lattici compresi i probiotici, utilizzata per favorire il riequilibrio della flora batterica intestinale. 

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