Polpette di Gamberi con Salsa Maltese

Ho usato il forno invece della padella poiché per la loro consistenza delicata si possono rompere facilmente. Queste polpette di gamberi sono adatte per molte occasioni: come finger food per un aperitivo, in un buffet, una cena romantica, per antipasto o come pasto a seconda della quantità. La salsa maltese è a base di maionese aromatizzata all’arancia che con i gamberi si abbina molto bene. 

Polpette di Gamberi con Salsa Maltese

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Ingredienti per 32 polpette

• 400 gr di gamberi sgusciati e tritati
• 1 albume d'uovo
• 1 scalogno tritato
• 5 cucchiai di farina di cocco
• 2 cucchiai di succo di arancia
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiaino di sale marino fine integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Per la Salsa Maltese

• 100 gr di maionese (qui la ricetta)
• 1 cucchiaio di succo di arancia
• scorza grattugiata di ½ arancia biologica

Per Servire

• ½ arancia tagliata a spicchi

Procedimento

1. Preparare la maionese come da ricetta base. Prelevarne 100 gr e aggiungervi il succo e la scorza grattugiata di arancia.
2. Preparare le Polpette di Gamberi: in una ciotola unire i gamberi sgusciati e tritati, l’albume d’uovo, lo scalogno tritato, la paprika, il sale, il pepe, il succo di arancia e 2 cucchiai di farina di cocco. Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
3. Prelevare dal composto delle piccole porzioni e formare delle palline grandi quanto una noce. Rotolare le palline nella restante farina di cocco.
4. Adagiare le palline di gamberi sulla leccarda del forno, foderata con carta da forno senza ftalati, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per un totale di 20 minuti, girando dall'altro lato le polpette dopo 10 minuti, regolandovi col vostro forno.
5. Servire le polpette di gamberi con la salsa maltese e spicchi di arancia.

Suggerimenti: Nell’impasto utilizzare farina di cocco e non cocco grattugiato rapè, sono prodotti di consistenza molto diversa. Le polpette di gamberi si conservano in frigorifero per 2 giorni, oppure si possono congelare.
Stagionalità: La stagione delle arance di produzione italiana va da ottobre a maggio.
Info: I gamberi contengono vitamina A, E, vitamina B3 (chiamata anche vitamina PP o niacina), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. La carne è tenera, saporita e consistente.
Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari.

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