Tartare di Salmone con Mela Verde

All'assaggio il sapore di mare del salmone si abbina ai cubetti croccanti dal gusto acidulo della mela verde rinfrescando il palato. Un'ottima idea se dovete sbrinare il freezer o per un piatto veloce che si realizza senza accendere i fornelli o il forno. E può essere una valida idea per l'antipasto di San Valentino o qualsiasi altra festività del periodo invernale.

Tartare di Salmone con Mela Verde

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Ingredienti

Antipasto per 2 porzioni

• 250 gr di filetti di salmone selvaggio surgelato (senza pelle né spine)
• ½ mela verde Granny Smith
• succo di 1 lime o di ½ limone
• 4-5 fili di erba cipollina
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Scongelare il salmone circa 10 minuti prima della preparazione.
2. Tagliare il salmone a cubetti di circa 1,5 cm per lato quando è ancora leggermente congelato.
3. Mettere il salmone in una ciotola capiente, aggiungere il succo di lime e la mela verde sbucciata e tagliata a dadini. Condire con l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e l’erba cipollina tagliuzzata. Mescolare bene.
4. Distribuire la tartare in 2 ciotole e servire.

Info: E' necessario congelare il pesce prima di consumarlo crudo. Il pesce andrebbe congelato in un congelatore di almeno tre stelle (***) che raggiunga la temperatura di -18°C (solitamente il congelatore o il freezer di casa possiedono queste caratteristiche) per almeno 96 ore, per essere sicuri di debellare il rischio del parassita anisakis potenzialmente presente. I pesci più a rischio del parassita anisakis sono ritenuti il salmone, lo sgombro, le sardine, la ricciola, il tonno e tutto il pesce azzurro. L'anisakis si può prevenire tramite il congelamento o la cottura del pesce, mentre non viene debellato con la sola marinatura in limone o aceto, né salatura né affumicatura a freddo. Nei casi di affumicatura a freddo, è consigliabile un trattamento di congelamento preventivo al fine di ottenere un prodotto sicuro. Mentre è efficace l'affumicatura a caldo con temperature di circa 70/80°C per 3/8 ore.
Fonte: C.Re.N.A (Centro Referenza Nazionale Anisakiasi) 
Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 

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