Crespelle in Brodo all’Abruzzese

Proprio il brodo, nel primo decennio dell’800, diede origine a questo piatto. Enrico Castorani, assistente del cuoco nella mensa degli ufficiali francesi con sede a Teramo, una sera in cui si apprestava a servire la cena, per un maldestro incidente, rovesciò delle crêpes in un recipiente colmo di brodo. Per rimediare decise di servire le crespelle in brodo come primo piatto ed è per questo caso fortuito che ebbero orgine le “scrippelle” teramane in brodo che poi si diffusero presto in tutta la regione abruzzese. 

Per la mia ricetta ho utilizzato del buon brodo di cappone e ho preparato delle crespelle morbide di sapore delicato, prive di cereali e glutine, diverse dalle Crêpes al Cocco per ingredienti, sapore e consistenza. 
Dopo aver preparato le scrippelle (crespelle) vengono poi arrotolate e disposte in un piatto fondo e bagnate con il brodo ottenuto. Un piatto speciale per le festività o anche per la domenica della stagione invernale.

Crespelle in Brodo all’Abruzzese

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Ingredienti per 6 Crespelle del diametro di 20 cm (2 porzioni)

• 4 uova
• 60 gr di arrowroot
• 2 cucchiaini di farina di cocco
• 1 pizzico di sale fino marino integrale
• 2 cucchiai di acqua naturale
• 2 cucchiaini (allo stato liquido) di strutto, oppure olio di cocco extravergine o ghee grass fed
• Brodo di cappone (qui la ricetta), oppure brodo di carne (qui la ricetta)

Procedimento

1. Preparare le crespelle. In una ciotola mescolare l’arrowroot con la farina di cocco e il sale. In un’altra ciotola sbattere con una frusta a mano le uova con l'acqua e lo strutto precedentemente fuso in un pentolino. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamare bene con la frusta a mano per eliminare i grumi, fino ad ottenere una pastella semi liquida.
2. Ungere con strutto una padella antiaderente, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm). Versare un mestolino (diametro di 6 cm) di impasto per ogni crespella, in modo da ottenere 6 crespelle molto sottili da cuocere a fuoco medio-basso. Distribuire velocemente la pastella in modo uniforme nella padella e riempire tutti gli spazi vuoti, cuocere per circa 1 minuto o finché i bordi si staccano facilmente dalla padella, quindi con l'aiuto di una spatola sollevare delicatamente la crespella e capovolgere per cuocere dall'altro lato per circa mezzo minuto.
3. Disporre in un piatto la crespella pronta e arrotolare su se stessa. Continuare il procedimento con l’impasto rimanente.
4. Disporre 3 crespelle in ogni piatto e versare sopra il brodo bollente.
5. Servire calde.

Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 

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