Crêpes Rosa di Barbabietola

Le crêpes realizzate con questi ingredienti risultano morbide e si possono piegare, ed è possibile farcirle a proprio gusto con diversi ripieni dolci o salati. 

Il 2 febbraio in Francia si festeggia la Candelora, giorno in cui è tradizione preparare le Crêpes in tutta la nazione. Il giorno della Candelora si trova a metà tra il Solstizio d’inverno e l’Equinozio di primavera. È una fase di passaggio che anticipa l’arrivo della primavera. Sebbene ci si trova ancora nella stagione invernale, da questo periodo è possibile intravedere l’arrivo del risveglio primaverile anche grazie al prolungamento delle giornate.

Qui in Italia non abbiamo questa tradizione. Tuttavia, possiamo decidere di festeggiarla da quest'anno perché le crêpes sono così buone! Queste crêpes colorate sono adatte anche per un’occasione speciale come San Valentino.  

Crêpes Rosa di Barbabietola

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Ingredienti per 11 Crêpes del diametro di 20 cm

• 4 uova
• 100 gr di barbabietola cotta
• 20 gr di farina di cocco
• 10 gr di arrowroot
• 250 ml di latte di cocco al 60% 
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
• ghee oppure olio di cocco vergine  o olio di cocco extravergine per la padella

Procedimento

1. Inserire nel robot da cucina  la barbabietola cotta tagliata a pezzi. Attivare le lame fino a ottenere un composto macinato finemente. Quindi aggiungere le uova, la farina di cocco, l’arrowroot, il sale e il latte di cocco. Mantenere il robot attivo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferire il composto in una terrina e lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 15 minuti.
2. Per ogni crespella riempire un mestolino con 5 cucchiai del composto e versare in una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm), calda e unta con poco ghee. Distribuire velocemente la pastella in modo uniforme nella padella e riempire tutti gli spazi vuoti. Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti o finché i bordi e il fondo si staccano facilmente dalla padella e al centro della crêpe si formano delle bollicine. A questo punto sollevare la crêpe con una spatola e capovolgerla. Cuocere dall'altro lato per circa 1 minuto o fino a quando è priva di umidità e leggermente dorata.
3. Ogni 2-3 crêpes, ungere con ghee la padella e sistemare le crêpes cotte su un piatto frapponendo della carta forno tra una crespella e l’altra per non farle attaccare.
4. Servire le crêpes di barbabietola tiepide o fredde con un ripieno dolce o salato a piacere.

Suggerimenti: per questa ricetta ho utilizzato le barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto. Mescolare ogni volta il composto prima di versarlo nella padella. Lo strato di pastella dovrà essere sottile altrimenti diventa una frittata e la padella deve essere calda ma non rovente per non far rapprendere troppo velocemente la crêpe.
Le crêpes si conservano in frigorifero, in un contenitore per alimenti, per 2 giorni. Nell’impasto utilizzare farina di cocco e non cocco rapè: sono ingredienti di consistenza molto diversa. L'arrowroot non si può sostituire.
Si possono farcire con diversi ripieni. Per la versione dolce: frutta di stagione cotta in padella e panna di cocco, Mousse di Avocado al Cioccolato. 
Per la versione salata: ripieni a base di carne (fettine di lardo stagionato, ritagli di arrosto o di pollo), pesce (merluzzo, salmone selvaggio, sgombro), “Formaggio” Spalmabile di Anacardi, uova strapazzate, avocado. 
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, la barbabietola è indicata come remineralizzante.
Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.

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