Arrosto di Maiale all’Arancia

La doppia cottura, prima in padella per sigillare bene i succhi della carne e mantenere morbido l’interno, e poi in forno per una cottura uniforme con il succo spremuto delle arance che, oltre ad insaporire gradevolmente la carne, consente di ottenere una salsa con cui servire l’arrosto. 

Arrosto di Maiale all’Arancia

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 4 porzioni

• 1 kg di arrosto di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 3 arance biologiche
• 1 spicchio d’aglio sbucciato
• 1 rametto di rosmarino
• 2-3 rametti di timo
• 1 cucchiaino e ½ di sale integrale dell’Himalaya
• ¼ di cucchiaino di pepe nero in polvere (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
• 10 gr di arrowroot
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 30 gr di strutto, oppure sego bovino (qui la ricetta) oppure olio di cocco vergine 
• 2 cucchiai di acqua fredda
• spago da cucina

Procedimento

1. In una ciotola unire il sale, il pepe, gli aghi di rosmarino tritati, le foglioline di timo, lo zenzero in polvere. Strofinare il mix di sale e spezie sull'arrosto. Poi legare l’arrosto con spago da cucina (questa operazione è utile a mantenere in forma l’arrosto e assicurare una cottura uniforme).
2. Grattugiare la scorza di 1 arancia. Ricavare il succo dalle arance (tenere da parte mezza arancia per decorare il piatto).
3. In una padella in ghisa, o in una casseruola, scaldare lo strutto. Adagiare l’arrosto di maiale e far colorire da tutti i lati per circa 10 minuti per sigillare i succhi della carne e ottenere una crosticina dorata. Girare con due spatole per non forare la carne.
4. In una ciotola unire la scorza grattugiata di arancia, il succo spremuto delle arance e l’aceto di mele e mescolare.
5. Trasferire l’arrosto con il suo fondo di cottura nel forno, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi unire il succo spremuto di arance mescolato all’aceto di mele e continuare la cottura in forno a 180°C per 70 minuti, bagnando l’arrosto di tanto in tanto con il fondo di cottura.
6. Togliere dal forno e trasferire la carne su un tagliere. Lasciare riposare l’arrosto di maiale per circa 10 minuti.
7. Nel frattempo, filtrare il fondo di cottura e portare a ebollizione in una piccola casseruola. Diluire l’arrowroot con l’acqua fredda e unire alla salsa, mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto dalla consistenza vellutata.
8. Eliminare lo spago da cucina dall'arrosto e tagliare a fette.
9. Disporre in un piatto da portata, decorare con le fette di arancia tenute da parte e servire con la salsa.

Suggerimenti: l’arrowroot si aggiunge facendolo diluire sempre a parte in poca acqua fredda. 
Info: Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari. Le arance inoltre contengono pro-vitamina A utile per la salute della vista. Per meglio assimilare le proprietà degli agrumi è consigliabile consumare anche la buccia (se di provenienza biologica).