Arrosto di Petto d’Anatra Ripieno di Funghi

I petti d'anatra ripieni, legati come un arrosto e cotti al forno, risultano croccanti e dorati esternamente e morbidi e rosati all’interno. Una vera delizia da servire con l'appetitoso contorno di champignon e scalogni insaporiti dalla pancetta.

Arrosto di Petto d’Anatra Ripieno di Funghi

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Ingredienti per 4 porzioni

• 2 petti d'anatra del peso complessivo di 600 gr, preferibilmente allevata all'aperto (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 100 gr di funghi champignon
• 1 scalogno
• 2 rametti di prezzemolo tritato
• sale fino marino integrale dell'Atlantico
• pepe nero macinato
• 10 gr di ghee
• spago da cucina

Per il Contorno di Funghi e Pancetta

• 300 gr di funghi champignon
• 100 gr di pancetta fresca di maiale
• 3 scalogni
• 2 rametti di timo
• sale fino marino integrale dell'Atlantico
• pepe nero macinato
• 20 gr di ghee

Procedimento

1. Preparare il ripieno. Tagliare la parte terrosa del gambo dei funghi e lavare velocemente in acqua corrente. Tritare i funghi in pezzetti di circa 1 cm. Riscaldare il ghee in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e fare appassire per circa 1 minuto. Unire i funghi e cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere il prezzemolo tritato e insaporire con 1 pizzico di sale e pepe.
2. Pulire il petto d’anatra eliminando sui bordi eventuale grasso in eccesso. Tagliare a filo possibili tendini e nervi e la pelle trasparente sulla parte della carne. Con una pinzetta eliminare piume residue. Con un coltello affilato incidere la pelle dei due petti d’anatra, in modo da creare una griglia. Insaporire entrambi i lati con sale e pepe.
3. Posizionare un petto d'anatra su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con il ripieno di funghi. Coprire con l’altro petto d'anatra e legare ben stretto con 5-6 fili di spago in orizzontale e 1 in verticale come un arrosto.
4. Adagiare l’arrosto di petto d’anatra in una padella in ghisa. Trasferire in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica e cuocere per 20 minuti, girando l’arrosto a metà cottura.
5. Preparare il contorno di Funghi e Pancetta. Tagliare la parte terrosa del gambo dei funghi e lavare velocemente in acqua corrente. In una casseruola sciogliere il ghee, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e gli scalogni sbucciati e tagliati a metà nel senso della lunghezza e fare dorare. Poi aggiungere i funghi tagliati a fette e cuocere per circa 10 minuti fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Insaporire con sale e pepe, poi alzare la fiamma e far dorare per 2 minuti.
6. Togliere dal forno l’arrosto di petto d’anatra e metterlo su un tagliere, rimuovere lo spago da cucina e tagliare a fette spesse circa 1 cm.
7. Servire con il contorno di funghi e pancetta. 

Stagionalità: I funghi champignon sono una varietà di funghi coltivati perciò disponibili tutto l'anno.