Polpette Vietnamite Bun Cha
Armonia Paleo

Polpette Vietnamite Bun Cha

Questa ricetta di Bun Cha è una versione più favorevole senza zuccheri e a basso contenuto di carboidrati di un piatto tipico del Vietnam composto da polpette e spaghetti con verdure. Il piatto è un mix di sapori, colori e profumi che ha avuto origine a Hanoi, la capitale del Vietnam, e si è poi diffuso nel resto del Vietnam sia nei ristoranti sia nelle bancarelle del cibo di strada.

In questo piatto “Bun” sono gli spaghetti mentre “Cha” è la carne che è sempre di maiale e può essere preparata in due modi diversi: il “cha vien” è una polpetta di carne di maiale macinata, mentre il “cha mieng” è carne di maiale affettata sottile. In entrambi i casi la carne viene grigliata e poi abbinata a verdure e immersa in una salsa. Le verdure fresche e le erbe aromatiche sono una parte essenziale del cibo vietnamita e vengono servite insieme ad ogni pasto. Il coriandolo e la menta sono le erbe aromatiche più utilizzate, così come le verdure in salamoia.

Il piatto è molto semplice da realizzare sebbene contenga molte preparazioni, vi piacerà per la freschezza e la complessità dei sapori e quindi vi invito davvero a provarlo.

Polpette Vietnamite Bun Cha
Polpette Vietnamite Bun Cha

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Ingredienti per 2 porzioni

Polpette (per 12 polpette)

Verdure in salamoia

Salsa Nuoc Cham

Per Servire

  • 2-4 foglie di lattuga
  • 200 gr di “spaghetti” di zucchine
  • mandorle pelate tritate grossolanamente (facoltative)
  • spicchi di lime 
  • rametti di coriandolo

Procedimento

  1. Preparare la verdura in salamoia. Mondare le carote e i ravanelli, con il pelapatate pelare le carote e poi tagliare a julienne con il pelaverdure julienne. Tagliare i ravanelli a julienne oppure a fettine. Mettere in una ciotola la colatura di alici, l'aceto di mele, il succo di lime, l'acqua e il sale. Mescolare bene. Trasferire metà salamoia in una terrina e aggiungere le verdure, mescolare e lasciare riposare per almeno 1 ora. Scolare e asciugare le verdure dalla salamoia, quindi metterle in una ciotola.
  2. Lavare e spuntare le zucchine, poi ridurle a "spaghetti" con la lama a triangolini piccoli dell'affetta verdure girevole. Versare la parte restante di salamoia sugli spaghetti di zucchine e lasciare in salamoia per 15 minuti. Scolare e tenere da parte.
  3. Preparare la Salsa Nuoc Cham. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti, mescolare e mettere da parte.
  4. Preparare le polpette. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto in 12 porzioni e formare delle polpette schiacciate. Riscaldare una bistecchiera in ghisa unta con olio di avocado, aggiungere le polpette e cuocerle per 5-7 minuti da ogni lato fino a doratura.
  5. Assemblare le ciotole. Mettere nelle ciotole 1 o 2 foglie di lattuga, disporre gli spaghetti di zucchine e le verdure scolate dalla salamoia. Sistemare sopra le polpette, guarnire con foglie di coriandolo e mandorle tritate. Versare 2-3 cucchiai di Salsa Nuoc Cham in ogni ciotola e servire.

Suggerimenti: le verdure in salamoia si possono preparare in anticipo, scolare e mettere in un contenitore ermetico in frigorifero. 
Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). Per semi brado si intende la tecnica di allevamento all’aperto dei suini che si differenzia dall’allevamento intensivo per l'utilizzo di aree di terreno recintate, dove i suini dispongono di zone predisposte e attrezzate per nutrirsi, abbeverarsi e riposare. Gli animali si nutrono in parte delle risorse naturali che trovano sul terreno (noci, ghiande, castagne, tuberi, erbe, radici, frutta selvatica, ecc.). Questo tipo di allevamento rispetta il benessere degli animali facendoli crescere in modo naturale. Le carni che ne derivano sono di ottima qualità. QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto 
Le Carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. 
Il Ravanello appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere (la stessa famiglia dei cavoli), ha proprietà depurative, diuretico e stimolante della digestione. 
Le Zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.    

Polpette Vietnamite Bun Cha
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