Entrecôte di Manzo con Crumble di Uova e Pancetta

Fondamentale la qualità della carne! Una bistecca si può arricchire rendendola ancora più invitante e appetitosa aggiungendo altri ingredienti, come questo crumble di uova sode e pancetta. Le uova sode e la pancetta sbriciolate cambiano una semplice bistecca in un magnifico piatto, adatto sia per la Dieta Carnivora che per una Dieta Paleo o per la Chetogenica.

Entrecôte di Manzo con Crumble di Uova e Pancetta

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Ingredienti per 1 porzione

• 250 gr di entrecôte o controfiletto di manzo dello spessore di 2,5 cm, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 50 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente brado o semi-brado  (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 uovo sodo 
• sale fino marino integrale o sale rosa fino dell’Himalaya 
• 10 gr di sego bovino (qui la ricetta) o ghee grass fed oppure grasso rilasciato dalla cottura della pancetta

Procedimento

1. Preparare l’uovo sodo: mettere l’uovo in un pentolino e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire l’uovo in una ciotola con acqua fredda.
2. Quando l’uovo sarà ben raffreddato, eliminare il guscio e mettere l’uovo sodo in una ciotola. Sbriciolare l’uovo sodo con una forchetta. Tenere da parte.
3. Preparare le briciole di pancetta. In una padella antiaderente senza pfoa cuocere le fette di pancetta fino a quando diventano dorate e croccanti. Togliere la pancetta dalla padella e mettere da parte a raffreddare. Mettere la pancetta in un tritatutto elettrico e tritare grossolanamente.
4. In una ciotola unire l’uovo sodo e la pancetta sbriciolata, insaporire con un pizzico di sale e mescolare.
5. Togliere la carne dal frigorifero 30-60 minuti prima della cottura. Asciugare la carne con carta da cucina e condire con il sale da entrambi i lati.
6. Riscaldare il sego in una padella in ghisa. Aggiungere la carne e rosolarla per 2-3 minuti da ogni lato o secondo il grado di cottura desiderato. Togliere la carne dalla padella e lasciare riposare su un tagliere per 2-3 minuti.
7. Trasferire la bistecca su un piatto. Cospargere con il crumble di uova e pancetta e servire.

Suggerimenti: questo crumble di uova e pancetta si può utilizzare anche su altre carni come petto di pollo, costolette di agnello, braciole di maiale o filetto di salmone. 
Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto 

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