Zuppa di Pollo Greca Avgolemono

Avgolemono (che in greco significa uovo e limone), nota anche come salsa uovo-limone, appartiene al gruppo di salse e zuppe del Mediterraneo a base di uova e succo di limone mescolati con il brodo. Solitamente si usa brodo di pollo, ma sono utilizzati anche brodi di carne (solitamente agnello), pesce o brodi vegetali. La sua consistenza può essere più o meno brodosa, è abitualmente servita con pezzi di carne e verdure conservati dal brodo che contribuiscono ad addensare e arricchire la zuppa.

Al contrario della Stracciatella in Brodo italiana che richiede uova leggermente strapazzate nel brodo, nell’avgolemono l'uovo sbattuto con il limone viene mescolato lentamente nella zuppa in modo che non si rapprenda. 

La mia ricetta della zuppa Avgolemono è una versione salutare della classica zuppa greca, è confortante e deliziosa con un fresco sapore di limone. La tradizionale zuppa avgolemono richiede cereali come il riso o l'orzo, ma io uso il “riso” di cavolfiore per renderla più favorevole e adatta per la Dieta Paleo, la Dieta Chetogenica e regimi low carb. 

Zuppa di Pollo Greca Avgolemono

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 350 gr di pollo cotto in brodo (qui la ricetta)
• 200 gr di cime di cavolfiore
• ½ cipolla tritata finemente
• 2 uova
• Succo di 2 limoni
• 1 cucchiaino di origano essiccato 
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale 
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, oppure ghee grass fed
• 1 litro di brodo di pollo (qui la ricetta)

Per Servire

• Fette di limone

Procedimento

1. Cuocere il pollo in brodo come da ricetta base. A fine cottura togliere la pelle e le ossa dal pollo. Utilizzando due forchette sfilacciare la carne. Tenere da parte.
2. Lavare e asciugare le cime di cavolfiore. Inserirle in un robot da cucina, attivare le lame fino ad ottenere un composto macinato simile a chicchi di riso.
3. In una casseruola capiente scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tritata e l’origano e fare appassire.
4. Aggiungere 750 ml di brodo e portare a ebollizione. Quindi unire il pollo sfilacciato, il riso di cavolfiore e il sale. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, fino a quando il riso di cavolfiore sarà morbido.
5. Preparare l’agvolemono. In una ciotola sbattere con una frusta le uova con il succo di limone. Versare lentamente il restante brodo di pollo caldo, mescolando sempre con la frusta.
6. Aggiungere il composto di uova e limone (agvolemono) poco alla volta nella pentola con il pollo e il riso di cavolfiore. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando spesso fino a quando si addensa leggermente, facendo attenzione che la zuppa non si rapprenda. In questa zuppa le uova devono cuocere ma senza rassodarsi, il succo di limone agevola il procedimento.
7. Distribuire in ciotole e servire con fette di limone.

Info: il Cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.

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