Flatbread con Albumi

Il flatbread è tipico del Medio Oriente, tuttavia in gran parte delle cucine di tutto il mondo è molto diffuso il pane basso, ad esempio il pane pita tradizionale dei paesi arabi e del Mediterraneo, il naan popolare in Asia e la piadina romagnola nota in tutta Italia.

La mia versione (realizzata in 2 formati) è una ricetta priva di cereali e latticini, perfetta per involtini, panini o come base per pizza, la consistenza è morbida e flessibile. Questi Flatbread sono un'alternativa a basso contenuto di carboidrati al pane, realizzati con pochi ingredienti e sono adatti per un pasto fuori casa. Il formato piccolo può servire da base, mentre quello più grande si può farcire e piegare con diversi ripieni.

Flatbread con Albumi

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Ingredienti

Per 8 Flatbread del diametro di 18 cm, oppure 12 Flatbread del diametro di 12 cm

• 400 gr di albumi d’uovo (si possono usare gli albumi confezionati, preferibilmente biologici)
• 50 gr di farina di cocco
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale fino dell’Himalaya
• ½ cucchiaino di origano secco (facoltativo)
• ¼ di cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo)
• 30 gr di ghee fuso

Procedimento

1. In una ciotola capiente unire gli albumi con il ghee fuso tiepido, la farina di cocco, il bicarbonato di sodio, il sale, l’origano e l’aglio in polvere e mescolare con una frusta a mano fino a quando il composto è ben amalgamato e privo di grumi. Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 5 minuti.
2. Ungere con ghee e scaldare una padella antiaderente, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm). Versare 1 ½ cucchiaio di impasto e con dei movimenti circolari allargarlo con il dorso del cucchiaio fino al diametro di 18 cm. Per realizzare i Flatbread più piccoli del diametro di 12 cm utilizzare 1 cucchiaio di impasto. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 minuto e quando iniziano a formarsi le bolle capovolgere con una spatola e cuocere alcuni secondi dall’altro lato fino a doratura. Ripetere il procedimento fino ad esaurire il composto. Disporre i flatbread su un piatto.
3. Lasciare raffreddare e servire.

Suggerimenti: è possibile utilizzare albumi pastorizzati confezionati, preferibilmente biologici. Per la cottura non coprire la padella con un coperchio poiché il composto si attaccherebbe. Gli albumi non si devono montare a neve!
I flatbread si conservano in frigorifero per 3 giorni, oppure si possono congelare. Al momento del consumo riscaldare in una padella antiaderente.
Ripieni salati: Formaggio Spalmabile di Anacardi, straccetti di carne, ritagli di Pollo Arrosto, Salsa al Mango Indiana, prosciutto crudo DOP, lardo stagionato senza conservanti, gamberi, salmone selvaggio, verdure, avocado.
Ripieni dolci: escludere l'origano e l'aglio e farcire con Mousse di Mela, Curd di Fragole o Lemon Curd. 
Info: Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione  maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. 
Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 

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