Asparagi al Dragoncello

Le ricette con gli asparagi possono essere varie e si possono utilizzare asparagi verdi o bianchi. Abbinati alla carne come l'Arrosto di Agnello con Carote e Asparagi al Forno, in una deliziosa Crema di Asparagi con Uova di Quaglia, mescolati alle uova in una squisita Frittata, aggiunti al Clafoutis di Pollo, ma anche per piatti con il pesce come i Filetti di Branzino con Asparagi e Limone e pure con la frutta come nell'Insalata di Asparagi Crudi e Fragole. 

Questi Asparagi al Dragoncello sono un contorno sempre di buon risultato. Il sapore del dragoncello è unico e particolare, raccoglie contemporaneamente il gusto amaro, il dolce, il salato e il piccante. L’aroma del dragoncello appena tritato aggiunge un delizioso sapore alla salsa calda al ghee, rendendola un condimento prelibato per condire gli asparagi. 

Asparagi al Dragoncello

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Ingredienti per 4 porzioni

• 400 gr di asparagi verdi di medio calibro
• 400 gr di asparagi bianchi di medio calibro
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
• 1 cucchiaino di senape senza zuccheri
• 2 cucchiai di aceto di mele biologico non pastorizzato
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale dell'Atlantico
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 gr di ghee grass fed

Procedimento

1. Eliminare la parte legnosa alla base del gambo degli asparagi e con un pelapatate rimuovere la parte esterna coriacea fino ad arrivare ad alcuni cm dalla punta. Regolare la lunghezza e lavarli bene. Poi legarli a mazzetti con spago da cucina e lessare in acqua bollente salata per 15-20 minuti o finché sono teneri, secondo la dimensione degli asparagi. Scolare, slegare i mazzetti e fare asciugare su carta assorbente da cucina.
2. In una piccola casseruola sciogliere il ghee.
3. Unire il ghee fuso con l'aceto, la senape, lo scalogno sbucciato e tritato, il dragoncello, il sale e il pepe e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
4. Disporre gli asparagi in un piatto da portata. Versare la salsa al dragoncello calda sugli asparagi, guarnire con qualche rametto di dragoncello e servire subito.

Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto remineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.
Il dragoncello o estragone è un’erba aromatica, molto utilizzata nella cucina francese, che si può usare per insaporire carne, pesce, uova o verdure. Il sapore del dragoncello è unico e particolare, raccoglie contemporaneamente il gusto amaro, il dolce, il salato e il piccante.

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