Frittelle di Funghi

Ho utilizzato i funghi champignon color crema, ma si possono scegliere altre varietà come Porcini, Pleurotus, Portobello o anche dei funghi misti, che andranno affettati poi passati nella pastella e infine dorati in padella. 

Frittelle di Funghi

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Ingredienti per 18-20 Frittelle

• 200 gr di funghi champignon, puliti e affettati
• 3 uova
• 30 gr di farina di cocco
• 20 gr di arrowroot
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di acqua fredda
• ghee oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Mondare i funghi: togliere la parte terminale del gambo, strofinare i funghi con un panno umido o passarli velocemente in acqua corrente e affettarli.
2. In una ciotola mescolare con una frusta le uova con la farina di cocco e l’arrowroot, aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, unire l’acqua fredda per ottenere una pastella non troppo liquida.
3. Aggiungere i funghi champignon puliti e affettati alla pastella e mescolare bene per unire tutti gli ingredienti.
4. In una padella antiaderente senza pfoa unta con ghee cuocere le frittelle. Per ogni frittella versare un cucchiaio di composto e dorare da entrambe le parti, quindi sistemare le frittelle cotte su carta assorbente da cucina. 
5. Servire.

Suggerimenti: è possibile utilizzare funghi champignon color crema o bianchi. 
Stagionalità: I funghi champignon sono una varietà di funghi coltivati perciò disponibili tutto l'anno. 

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