Muamba Chicken - Stufato di Pollo all’Angolana

Muamba Chicken è un piatto originario dell'Africa e più precisamente dell'Angola, si trova anche in Congo e nel Gabon, preparato con pollo stufato in alcune varianti con melanzane e arachidi oppure insieme a zucca e okra.

Vedremo il procedimento per questa ultima versione più favorevole e ricca di preziosi nutrienti. I sapori di questo piatto sono incredibili, i vari ingredienti si mescolano tra loro senza sovrapporsi, con aromi e profumi che ci portano nelle cucine dell’Angola.

Muamba Chicken - Stufato di Pollo all’Angolana
Muamba Chicken - Stufato di Pollo all’Angolana

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Ingredienti per 4 porzioni

Procedimento

  1. Mettere il pollo in una terrina e spruzzare con il succo di limone. Quindi aggiungere il sale, il pepe, le foglioline di timo e la paprika, l’aglio tritato. Mescolare bene, chiudere con un coperchio e mettere in frigorifero a marinare per 30 minuti.
  2. Lavare e asciugare l’okra, eliminare il picciolo e tagliare i baccelli a metà longitudinalmente.
  3. Tagliare la polpa di zucca a cubetti di circa 2 cm.
  4. Riscaldare metà dell'olio di cocco in una casseruola, aggiungere il pollo e dorare da tutti i lati a fuoco medio per 4-5 minuti. Togliere il pollo dalla casseruola e mettere da parte.
  5. Nella stessa casseruola fare appassire la cipolla tritata con il restante olio di cocco, cuocere per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Poi aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti.
  6. Versare il brodo e le foglie di alloro e portare a ebollizione. Aggiungere il pollo, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso lasciando sobbollire per 40-50 minuti, il pollo è cotto quando la carne si stacca facilmente dall’osso.
  7. Aggiungere la zucca e cuocere per altri 15 minuti. (in caso la casseruola utilizzata non fosse abbastanza capiente, togliere il pollo dalla casseruola e mettere da parte per poi unire tutto insieme a fine cottura).
  8. Infine unire l’okra e sobbollire per altri 5 minuti o finché l’okra è tenera. Insaporire con il sale e mescolare.
  9. Servire il muamba di pollo caldo.

Suggerimenti: La zucca si può sostituire con patate dolci a pasta arancione. All'atto dell'acquisto scegliere okra fresca di un bel colore verde e priva di macchie scure, di piccola dimensione, della lunghezza di circa 5-6 cm poiché i baccelli sono più giovani e teneri, mentre i baccelli più grandi sono coriacei e più fibrosi.
Info: L'okra o gombo, appartiene alla famiglia delle Malvacee, affine alla specie dell'ibisco. Ampiamente diffuso nelle zone tropicali e subtropicali, da alcuni anni è coltivato anche in Italia, la Sicilia ne vanta la maggiore produzione.
Uno studio riporta che il consumo del gombo ha proprietà antiossidanti e dei componenti anti fatica, migliorando i tempi di recupero. Ha un alto contenuto di vitamine tra cui A, C e acido folico utile per le donne in gravidanza soprattutto nella fase iniziale. Contiene inoltre molte fibre con diversi vantaggi per la salute: sazia riducendo l'appetito, aiuta la digestione, ha benefici effetti sull'intestino irritabile ed è indicato per migliorare la sensibilità all'insulina e il controllo glicemico.

Muamba Chicken - Stufato di Pollo all’Angolana

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