Patate Dolci Hasselback

Poi vengono insaporite con erbe aromatiche, in forno i tagli effettuati nel tubero si aprono leggermente consentendo di aromatizzare l’interno delle patate che in questo modo acquistano un sapore particolarmente gustoso.

Per la mia versione ho scelto delle patate dolci a pasta arancione, la cui buccia è priva di solanina, e dalle proprietà più favorevoli delle patate comuni.

Le patate dolci sono deliziose in questa ricetta, ogni fetta è spennellata con ghee alle erbe aromatiche che rende il centro delle patate morbido e i bordi dorati croccanti.

Adatte per accompagnare qualunque piatto, sono scenografiche per la tavola delle feste.

Patate Dolci Hasselback

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Ingredienti per 4 porzioni

• 4 patate dolci di circa 250 gr ciascuna
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 rametti di timo
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di maggiorana o di origano
• ½ cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 30 gr di ghee

Procedimento

1. Tritare le foglie di timo e di maggiorana, gli aghi di rosmarino, lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia.
2. In un pentolino sciogliere il ghee. Versare il ghee fuso in una ciotola con le erbe aromatiche tritate finemente, il sale e il pepe e mescolare.
3. Lavare le patate dolci spazzolandole con una spazzola per verdure, poi asciugarle bene.
4. Con un buon coltello praticare dei tagli paralleli sulle patate dolci a intervalli di 3 mm, senza tagliarle completamente ma fermandosi a 1 cm dal fondo.
5. Adagiare le patate dolci su una teglia da forno foderata con carta forno. Spennellare le patate dolci con il ghee alle erbe aromatiche e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 45 minuti o fino a quando saranno morbide al centro e croccanti all'esterno.
6. Servire le patate dolci Hasselback calde.

Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio.
La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 

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