Pacchetti di Lonza con Pesto di Salvia

Le fettine di lonza, farcite dal buono e profumatissimo pesto di salvia, si accoppiano per ottenere dei pacchetti appetitosi e saporiti. Un piatto originale, perfetto da proporre a cena in compagnia di amici o per variare i pasti settimanali. 

Pacchetti di Lonza con Pesto di Salvia

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Ingredienti per 4 Pacchetti

• 8 fettine sottili di lonza di maiale, preferibilmente brado o semi brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 4 foglie di salvia
• ¼ cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino dell'Himalaya
• 3-5 cucchiai di brodo di carne (qui la ricetta) o brodo di ossa (qui la ricetta) o brodo vegetale (qui la ricetta) 
• 20 gr di strutto oppure sego bovino (qui la ricetta)

Per il Pesto di Salvia

• 10 gr di foglie di salvia (circa 20 foglie)
• 30 gr di mandorle pelate oppure gherigli di noci o pinoli
• ½ spicchio d’aglio (facoltativo)
• ¼ cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino dell'Himalaya
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Preparare il pesto di salvia. Lavare le foglie di salvia e farle asciugare su di un canovaccio pulito. Inserire in un tritatutto elettrico le mandorle, le foglie di salvia spezzettate, l’aglio privato dell’anima e il sale. Attivare le lame fino a quando il composto è tritato. Quindi aggiungere l’olio extravergine di oliva, poco per volta, e continuare a frullare fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Tenere da parte.
2. Eliminare l’eventuale grasso dalle fettine di lonza. Spalmare 2 cucchiaini di pesto di salvia su metà delle fettine senza arrivare ai bordi e coprire con le fette di lonza rimaste. Adagiare 1 foglia di salvia al centro sopra la fettina di lonza. Non occorre fissare con stecchini.
3. Scaldare lo strutto in una padella antiaderente senza pfoa, adagiare i pacchetti di lonza con la foglia di salvia girata verso il fondo della padella e rosolare per 2-3 minuti. Girare dall’altro lato e versare il brodo, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti girando i pacchetti per 2-3 volte.
4. Servire i pacchetti di lonza accompagnati da insalata verde o altri contorni di stagione.

Suggerimenti: il pesto di salvia si conserva in un barattolo di vetro con coperchio ermetico e coperto da uno strato di olio extravergine di oliva, per 3 giorni in frigorifero. Si può utilizzare per condire la carne o il pesce, per insaporire le verdure, per condire gli spaghetti di zucchine, da spalmare sul Pane Paleo Integrale o sui Crackers.
Info: La salvia è una pianta aromatica molto usata in cucina per insaporire diversi piatti. Ha proprietà antisettiche, antinfiammatorie e diuretiche. Le foglie della salvia contengono flavonoidi che svolgono un’azione estrogenica. Infatti, la salvia è utilizzata in molti disturbi femminili come la sindrome premestruale e in menopausa per alleviare il fastidioso effetto delle vampate di calore. 

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