Spicchi di Insalata Iceberg con Crumble di Uova e Pancetta

La lattuga iceberg, il tipo di insalata utilizzata per questo piatto, si taglia perfettamente in 4 spicchi, ha foglie estremamente croccanti e fresche, e si abbina in modo soddisfacente sia a condimenti cremosi (nella ricetta originale a base di formaggio erborinato) sia ad ingredienti grassi come uova e pancetta.

Per questo piatto esistono un’infinità di interpretazioni, tra cui pancetta di maiale, noci, peperoni, pomodori, cipolle, ravanelli, barbabietole, perfino mele. 

Nella mia versione ho preparato un delizioso condimento cremoso (privo di latticini) e utilizzato uova sode e pancetta sbriciolate a formare una sorta di crumble.

Spicchi di Insalata Iceberg con Crumble di Uova e Pancetta

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Ingredienti per 2 porzioni

• 1 cespo di insalata iceberg 
• 2 uova sode
• 130 gr di fette di pancetta fresca di maiale 
• 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente 
• sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• pepe nero macinato
• 7-8 fili di erba cipollina fresca tagliuzzata

Per la Salsa

• 6 cucchiai di paleo maionese (qui la ricetta)
• 6 cucchiai di latte di cocco al 60%
• 2 cucchiaini di aceto di sidro di mele
• 1 pizzico di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
  
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Altri Ingredienti Facoltativi

• avocado maturo, pelato e tagliato a dadini
• mandorle pelate tritate
• barbabietole cotte a dadini
• ravanelli a fettine
• olive tritate

Procedimento

1. Preparare le uova sode: mettere le uova in un pentolino e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda. Quando le uova saranno ben raffreddate, eliminare il guscio e tritare tuorli e albumi.
2. Insaporire le fette di pancetta con 1 pizzico di sale e cuocere in una padella antiaderente senza pfoa fino a doratura. Togliere dalla padella, lasciare raffreddare e poi tritare. Tenere da parte.
3. Preparare il condimento: in una ciotola mescolare la maionese con il latte di cocco e l’aceto di mele. Insaporire con 1 pizzico di sale e pepe.
4. Rimuovere eventuali foglie appassite o parti scure dal cespo di insalata iceberg. Tagliare il cespo di insalata iceberg in 4 parti. Risciacquare ogni spicchio di insalata e asciugare bene con carta da cucina.
5. Assemblare l'insalata: adagiare nei piatti gli spicchi di insalata. Distribuire in modo equo il condimento su ogni spicchio. Ricoprire ogni spicchio con ¼ della pancetta tritata e ¼ di uova sode tritate. Cospargere con la cipolla tritata e l’erba cipollina tagliuzzata.
6. Servire.

Info: Esistono diverse varietà di lattuga: Lattuga Liscia conosciuta anche come Cappuccina o Trocadero, Iceberg di forma tonda molto compatta, dalla caratteristica croccantezza delle foglie e sapore molto delicato, Romana con foglie più consistenti e allungate, Foglia di Quercia con foglie molto ondulate di colore verde o rossiccio molto simile alla lattuga Gentile o Gentilina con foglie ondulate di colore verde o rossiccio, Lattughino da taglio.
La lattuga è composta principalmente di acqua contribuendo a contrastare la ritenzione idrica, per l'alto contenuto di fibre è benefica per l'apparato digerente ed è efficace nel buon funzionamento intestinale. Contiene betacarotene (precursore della vitamina A), vitamina C e K, inoltre sali minerali tra i quali calcio, magnesio, potassio.
Ha proprietà ipoglicemizzante (abbassa il livello di glucosio nel sangue) ed è pertanto adatta a chi soffre di diabete.
Ha proprietà analgesiche e calma i dolori muscolari, è indicata per le mestruazioni dolorose ed è un buon rimedio per la tosse.
La lattuga è nota anche per la proprietà sedativa, più marcata nelle varietà più ricche di lattice (da cui deriva il nome lattuga), sostanza lattiginosa contenuta nelle nervature centrali delle foglie, ed è perciò indicata per gli stati ansiosi e per chi è iperattivo, adatta ad essere consumata nei pasti serali da chi ha difficoltà ad addormentarsi o in caso di insonnia.
La lattuga durante la crescita assorbe sostanze azotate dal terreno (nitrati, principalmente il nitrato di nichel) che provengono dalla concimazione abbondante, il consumo di lattuga da agricoltura biologica, ed in particolare quella cresciuta nel campo e non in serra riduce il problema poiché maggiore è l'esposizione ai raggi solari, minore è il contenuto di nitrati nell'ortaggio.

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