Uova Strapazzate alla Pancetta

La preparazione delle uova strapazzate prevede molte varianti grazie all'aggiunta di ulteriori ingredienti. Si possono preparare in tante varianti in declinazioni dolci o salate: Uova Strapazzate con Bottarga, Uova Strapazzate alla Norvegese, Uova Strapazzate con Manzo e Spinaci, e non mancano le versioni con la frutta come le Uova Strapazzate con Pesche e Lamponi.

Il procedimento per realizzarle è molto semplice, occorre solo un minimo di accuratezza nel raggiungere la consistenza morbida. Importante non rompere le uova direttamente in padella ma sempre in una ciotola per ottenere una consistenza uniforme e cremosa. La padella in cui verranno versate le uova sbattute deve essere calda e con ghee. Si tratta semplicemente di miscelare tra loro tuorlo e albume e di cuocere rompendo (cioè strapazzando) il composto di uova, per cui è importante spostare continuamente il composto con una frusta o un cucchiaio di legno. 

Le uova strapazzate vengono cotte in modo da formare grosse briciole, in questa mia variante i piccoli dadini di pancetta si uniscono al composto rendendo le uova particolarmente saporite e maggiormente sazianti. 

Uova Strapazzate alla Pancetta

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Ingredienti per 2-3 porzioni

• 6 uova
• 50 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
• 2 cucchiaini di erba cipollina tritata (oppure aneto, basilico, coriandolo, prezzemolo)
• ½ cucchiaino di sale fino dell'Himalaya
• 10 gr di ghee, oppure sego (qui la ricetta), oppure olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Tagliare la pancetta a listarelle di circa 0,5 cm e poi tagliare a dadini.
2. In una ciotola capiente sgusciare le uova, aggiungere il sale e sbattere le uova con una frusta a mano per circa 30 secondi. Il composto di tuorli e albumi non dovrà risultare del tutto omogeneo.
3. Scaldare il ghee e la pancetta in una padella antiaderente senza pfoa e fare dorare.
4. Aggiungere le uova e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con la frusta a mano o con un cucchiaio di legno, lasciando rapprendere le uova per 3-4 minuti. Le uova dovranno risultare abbastanza morbide, non asciutte.
5. Cospargere con erba cipollina tritata e servire.

Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova