Zuppa Altoatesina di Verdure e Pancetta

Seppure ai giorni nostri i tempi siano più veloci, tuttora è realizzata con metodi più moderni. In questa regione il cavolo cappuccio e l’erba cipollina sono presenti in molti piatti, come la carne di maiale che spesso è aggiunta alle zuppe per arricchire di sapore e nutrienti. La pancetta conferisce alla zuppa di verdure la giusta sferzata di gusto, qualche filo di erba cipollina con il suo aroma leggermente pungente e appetitoso, immancabili nelle ricette altoatesine. 

Zuppa Altoatesina di Verdure e Pancetta

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Ingredienti per 4 porzioni

• 200 gr di cavolo cappuccio bianco
• 200 gr di bietola (foglie e gambi)
• 150 gr di porro 
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 gr di polpa di zucca, oppure patata dolce a pasta arancione 
• 150 gr di pancetta fresca di maiale tagliata a cubetti
• 2-3 rametti di timo
• 5-6 fili di erba cipollina
• 1 litro e ½ di brodo di ossa (qui la ricetta) o brodo vegetale (qui la ricetta)
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 20 gr di strutto oppure sego bovino (qui la ricetta) oppure olio di cocco vergine 

Procedimento

1. Lavare tutte le verdure. Tritare la bietola (sia le foglie che i gambi) e il cavolo cappuccio. Tagliare la polpa di zucca a cubetti.
2. Eliminare la radice dal porro e pelare la carota. Poi tritare insieme alla costa di sedano.
3. Fare sciogliere lo strutto in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere il trito di porro, carota e sedano, le foglioline di timo e la pancetta e fare appassire per circa 5 minuti.
4. Unire la bietola, il cavolo cappuccio e la zucca. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Versare il brodo, insaporire con il sale e portare a ebollizione. Poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti.
5. Servire la zuppa calda cosparsa con i fili di erba cipollina tagliuzzata.

Info: Il cavolo cappuccio appartiene alla preziosa famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio. 
La bietola è una varietà di barbabietola (Beta vulgaris), nativa dell'Europa meridionale si coltiva in tutte le zone temperate del mondo. Oltre a pro-vitamina A, vitamina C e K, è una buona fonte di fibra alimentare, contiene acido folico e una varietà di minerali quali potassio, magnesio, calcio, rame e manganese. 
La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 

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