Zuppa di Zucca alla Thailandese

La zuppa di zucca è certamente un classico piatto autunnale per riscaldare lo stomaco con le prime giornate fredde. Questa zuppa si può definire antinfiammatoria. Lo zenzero è un noto agente antinfiammatorio, agisce come stimolante circolatorio, efficace per mani e piedi freddi, accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento. I grassi naturali contenuti nel latte di cocco faciliteranno l'assorbimento del betacarotene della zucca. I semi di coriandolo hanno effetti antispasmodici e carminativi sul tratto gastrointestinale e favoriscono la digestione.

In questa zuppa in stile Thailandese, la zucca addolcisce il piccante dello zenzero fresco. Il latte di cocco aggiunge cremosità, mentre gli anacardi aggiungono una piacevole croccantezza e il succo di lime conferisce freschezza. 

Zuppa di Zucca alla Thailandese

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 600 gr di polpa di zucca pulita e priva di scarti
• ½ cipolla tritata
• 10 gr di zenzero fresco 
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
• 120 ml di latte di cocco al 60%
• succo spremuto di ½ lime
• 20 gr di anacardi naturali 
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
• ½ litro di acqua naturale

Procedimento

1. Pelare e tritare lo zenzero.
2. In un macinaspezie elettrico inserire i semi di coriandolo e macinarli.
3. In una casseruola, fare appassire la cipolla tritata con l’olio di cocco. Poi aggiungere lo zenzero e i semi di coriandolo macinati, fare insaporire per circa 1 minuto.
4. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, mescolare e cuocere per 1-2 minuti. Coprire con l’acqua, aggiungere il dado vegetale e cuocere a fuoco medio e tegame coperto per 20-25 minuti fino a quando la zucca è morbida.
5. Con un frullatore ad immersione frullare la zuppa fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
6. Aggiungere il latte di cocco (tenere da parte 4 cucchiai per decorare) e il succo spremuto di lime e mescolare.
7. Distribuire la vellutata di zucca nelle ciotole. Aggiungere il latte di cocco messo da parte e cospargere con foglie di coriandolo tritate e gli anacardi tritati.
8. Servire.

Suggerimenti: La zuppa si può conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. 
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
Lo zenzero è una pianta officinale originaria dell'Asia, molto utilizzato per i suoi numerosi benefici in tutta la cucina orientale per preparare piatti o bevande. Recenti studi hanno attribuito allo zenzero proprietà antitumorali, favorisce e migliora la digestione eliminando i gas intestinali, calma la nausea, allevia i dolori muscolari e delle articolazioni. Accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento, aiutando a sciogliere il muco e facilitando la respirazione e grazie alle proprietà antinfiammatorie aiuta a combattere il mal di gola. Produce un effetto termogenico nell'organismo rilasciando una sensazione di calore molto efficace in caso di infreddature. Lo zenzero si utilizza fresco oppure essiccato in polvere. Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con cautela senza esagerare nelle quantità poiché il gingerolo, il principio attivo dello zenzero, può causare effetti collaterali, attenzione soprattutto per le donne in gravidanza o in caso di calcoli alla cistifellea perché aumenta la secrezione biliare. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram