Vellutata di Zucchine con Bottarga

La bottarga di muggine vivacizza il tenue sapore vegetale delle zucchine che attribuisce un abbinamento perfetto! 

Con la bottarga rimanente si potranno condire gli "Spaghetti" di zucchine oppure aggiungere a insalate o cospargere sui filetti di pesce. 

Vellutata di Zucchine con Bottarga

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di zucchine
• ¼ di cipolla oppure 1 scalogno
• 30 gr di bottarga di muggine a pezzo intero
• 8-10 foglie di basilico
• 1 cucchiaino di sale marino integrale dell'Atlantico
• 1 pizzico di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo) 
• 4 cucchiai di latte di cocco al 60%
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
• 500 ml di acqua

Procedimento

1. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliare a cubetti.
2. In una pentola, fare appassire la cipolla tritata con l’olio di cocco. Aggiungere le zucchine, mescolare e coprire con l’acqua. Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
3. A cottura terminata unire le foglie di basilico lavate, il latte di cocco, insaporire con il sale e il pepe e frullare la zuppa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. 
4. Distribuire la vellutata in tazze e servire tiepida o fredda cosparsa con la bottarga privata della pellicola di rivestimento e tagliata a fettine.

Suggerimenti: La bottarga è da consumare sempre cruda, si conserva per alcune settimane in frigorifero dopo l'apertura. Togliere la pellicina che la ricopre prima del consumo poiché ha un sapore amaro. Si può tagliare a fettine sottili e aggiungere alle insalate. 
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre. 
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
La bottarga di muggine o cefalo è composta di uova di muggine salate ed essiccate, ha un colore ambrato e si produce principalmente in Sardegna. Il sapore della bottarga non è opprimente ed è meno intenso delle uova di salmone o del caviale, ha un sentore delicato di mare e di mandorle, oltre al contenuto di preziose sostanze nutrienti, vitamina A, vitamina E e omega-3, aggiunge gusto e intensità ai piatti. 
La bottarga si trova in commercio in polvere o in "baffa" (il filetto intero), quest'ultima versione è da preferire sia per la qualità di sapore sia per la maggiore concentrazione delle proprietà nutrizionali. In Italia la bottarga di muggine viene prodotta principalmente in Sardegna, famosa quella di Cagliari, Sant'Antioco e soprattutto quella dello Stagno di Cabras. 
La bottarga di tonno, differisce sia nel colore che nel gusto da quella di muggine: la bottarga di tonno di colore più scuro, ha un gusto più forte e sapido. In Italia la bottarga di tonno viene prodotta principalmente in Sicilia, a Favignana, Trapani, San Vito Lo Capo, molto nota quella di Carloforte in Sardegna. 
Le uova di pesce sono una delle fonti alimentari con il più alto contenuto di acidi grassi omega-3. Gli omega-3 che si trovano nelle uova di pesce (bottarga, uova di salmone, caviale) sono differenti dagli omega-3 contenuti nelle capsule di olio di pesce. Il consumo di uova di pesce, olio di krill, capsule di olio di pesce consente all’organismo umano di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie infiammatorie. 

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