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Jodenkoeken - Biscotti Ebraici Olandesi
Secondo una versione, a rendere famosi questi biscotti dall'origine incerta fu un fornaio ebreo di Amsterdam negli anni Venti. La loro particolarità è la dimensione (10 cm di diametro).
Per tagliarli ho usato uno stampo da crostatina, rispettando la forma originale smerlata. Il risultato è un grande biscotto di pasta frolla senza uova, che si scioglie in bocca.
Jodenkoeken - Biscotti Ebraici Olandesi
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Ingredienti per 11 grandi biscotti
- 200 gr di farina di mandorle pelate
- 2 cucchiai di miele di acacia biologico
- ½ baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di latte di cocco al 60%
- 50 gr di olio di cocco extravergine oppure ghee
Procedimento
- Sciogliere l'olio di cocco o il ghee in un pentolino, togliere dal fuoco e mescolare con il miele e il latte di cocco.
- In una terrina mescolare la farina di mandorle pelate con la scorza di limone grattugiata, il sale e l’interno di mezzo baccello di vaniglia.
- Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido da stendere con il mattarello.
- Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente senza pvc e mettere in frigorifero per 1 ora.
- Togliere dal frigorifero e schiacciare tra due fogli di carta forno, stendendolo con un mattarello allo spessore di circa 0,5 cm.
- Ritagliare i biscotti con un grande stampo da crostatina del diametro di 10 cm.
- Adagiare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno senza ftalati e cuocere in forno preriscaldato a 160°C-170°C in modalità statica per 10 minuti o fino a lieve doratura.
- Lasciar raffreddare e servire.
Suggerimenti: Questi biscotti si conservano bene per diversi giorni, per questo si adattano a viaggi o colazioni fuori casa.
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