Spiegeleier Tirolese - Uova con Patate Dolci e Prosciutto

Il piatto è conosciuto anche come Piatto del Rocciatore perché è un piatto sostanzioso, un vero e proprio piatto unico, molto appetitoso. Sostituendo le patate bianche con le patate dolci e lo speck con il prosciutto crudo DOP si realizza un piatto ugualmente gustoso e più favorevole con ingredienti genuini e nutrienti. Particolarmente adatto per chi fa attività fisica, utile a ricaricare le energie. 

Spiegeleier Tirolese - Uova con Patate Dolci e Prosciutto

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Ingredienti per 1 porzione

• 2 uova
• 4 fette sottili di prosciutto crudo DOP, oppure pancetta fresca di maiale
• 1 patata dolce di circa 300 gr
• 2 cucchiai di cipolla dorata tritata (facoltativa)
• 2-3 fili di erba cipollina
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 pizzico di pepe
• 40 gr di ghee

Procedimento

1. Mettere la patata dolce con la buccia in una pentola capiente con acqua fredda. Lessare per 20-30 minuti fino a ottenere una cottura al dente. Scolare, lasciare raffreddare, pelare e tagliare a fettine di circa ½ cm.
2. In una padella antiaderente o una padella in ghisa, mettere metà del ghee e fare dorare le fette di patata dolce con la cipolla tritata. Cuocere girando delicatamente le patate ogni tanto. Insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco quando le patate saranno ben dorate.
3. Nella stessa padella, sciogliere il resto del ghee, disporre le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente. Sgusciare sopra le uova e continuare la cottura. Chiudere la padella con un coperchio per far rapprendere più rapidamente l’albume.
4. Mettere in un piatto le patate dolci, disporre sopra le uova e il prosciutto. Cospargere con erba cipollina tagliata finemente e servire.

Suggerimenti: Le patate dolci si possono lessare il giorno prima. 
Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.  

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