Huevos Rancheros - Uova in Stile Ranch

Col tempo il piatto si è diffuso in tutta l'America, al giorno d'oggi questa colazione messicana viene servita piuttosto tardi, come brunch o pranzo, poiché è piuttosto abbondante. 
La ricetta originale è composta da uova, tipicamente servite in cima a una tortilla di mais insieme a fagioli, una salsa piccante con peperoni e pomodori, guarnito con coriandolo e talvolta accompagnato da avocado. 
Preparare le huevos rancheros è davvero facilissimo e si realizzano in pochi minuti, nella mia ricetta ho tralasciato ovviamente la tortilla e i fagioli. 

Huevos Rancheros - Uova in Stile Ranch

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Ingredienti per 1 porzione

• 2 uova, preferibilmente da galline allevate al pascolo
• ½ peperone rosso tagliato a dadini
• 4 pomodori piccadilly maturi, oppure 2 pomodori oblunghi
• ¼ di cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• ¼ di cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• sale integrale dell'Himalaya
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate grossolanamente
• ¼ di avocado
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Lavare il peperone, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni, tagliare a dadini.
2. Lavare i pomodori e tagliare a dadini.
3. Scaldare metà dell’olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, il peperone e la cipolla per 3-4 minuti, fino a quando la cipolla è appassita e il peperone è leggermente morbido.
4. Aggiungere i pomodori a dadini e continuare la cottura per 2 minuti. Insaporire con i semi di cumino, la paprika e 1 pizzico di sale e mescolare. Togliere dalla padella e tenere al caldo.
5. Scaldare il restante olio di cocco in una padella antiaderente. Cuocere le uova mantenendo i tuorli morbidi.
6. Mettere le uova in un piatto con la salsa di pomodori e peperoni. Aggiungere l’avocado affettato e cospargere con le foglie di coriandolo.
7. Servire.

Stagionalità: I peperoni sono disponibili da luglio a settembre. La stagione dei pomodori va da giugno a settembre. 
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.
I Peperoni appartengono alla famiglia delle solanacee. Sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche. 
Il Pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante. 
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. 
Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.