Arancini o Arancine di “Riso” di Cavolfiore al Ragù

Il 13 dicembre, festa di Santa Lucia, in Sicilia e soprattutto a Palermo vige la tradizione di mangiare le arancine. Ogni famiglia siciliana ha la sua ricetta e variante, l'arancino più diffuso è farcito con ragù di carne, ma esistono vari ripieni con verdure, prosciutto, salsiccia e anche pesce.

La mia versione realizzata con “riso” di cavolfiore è una valida alternativa low carb e la cottura al forno rende questi arancini più favorevoli e digeribili, di buon sapore con la crosticina croccante e un appetitoso ripieno. 

Arancini o Arancine di “Riso” di Cavolfiore al Ragù

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Ingredienti per 9 Arancini

• 800 gr di cime di cavolfiore
• Ragù di carne alla Bolognese (qui la ricetta)
• 2 uova
• 7-8 cucchiai di arrowroot
• 7-8 cucchiai di farina di mandorle pelate
• 1 cucchiaino di sale fino marino integrale
• 2 gr (½ cucchiaino) di zafferano in polvere
• 20 gr di ghee grass fed

Procedimento

1. Preparare il ragù di carne e lasciare raffreddare. Per la buona riuscita di questa ricetta, il ragù deve essere freddo, asciutto e denso.
2. Lavare e asciugare le cime di cavolfiore, versare le cime (crude) nel robot da cucina, azionare le lame fino a quando è tutto tritato. Dividere il quantitativo in più lotti per non riempire troppo il robot.
3. Scaldare il ghee in una casseruola bassa, aggiungere il cavolfiore tritato e chiudere con un coperchio. Cuocere per 7-10 minuti mescolando ogni tanto. Al termine cottura insaporire con il sale, aggiungere lo zafferano diluito in 1 cucchiaio di acqua e mescolare bene. Lasciare raffreddare completamente.
4. Prelevare dal riso di cavolfiore la quantità di circa 2 cucchiai, tenere in una mano e formare una cavità al centro per inserire 2-3 cucchiaini di ragù. Quindi coprire e richiudere attorno con altro riso di cavolfiore e dare una forma rotonda grande come un'arancia, compattando delicatamente ma con fermezza l’arancino tra le mani (il riso di cavolfiore è friabile, è fondamentale comprimere tra le mani per facilitare il procedimento). Continuare il procedimento fino a terminare il riso di cavolfiore.
5. Preparare 3 piatti fondi. In uno sbattere le uova con un pizzico di sale. In uno versare l’arrowroot e nell’altro la farina di mandorle.
6. Rotolare ogni arancino prima nell’arrowroot, quindi immergerlo nell'uovo sbattuto e poi passarlo nella farina di mandorle.
7. Disporre gli arancini sopra una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, regolandovi col vostro forno, fino a doratura.
8. Servire gli arancini di “riso” di cavolfiore caldi.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. Consiglio di preparare il giorno prima sia il ragù che il "riso" di cavolfiore e conservarli in frigorifero. Per una buona riuscita degli arancini, il ragù e il riso di cavolfiore devono essere completamente raffreddati. Controllare la cottura in forno poiché se la temperatura è troppo alta, gli arancini potrebbero aprirsi.
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio. 

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